dinsdag 23 november 2010

Egelkoekjes + recept suikerkoekjes + recept Royal Icing


Toen ik een paar weken geleden in de IKEA was om daar Blandaschaaltjes te kopen voor de boltaartjes, kwam ik daar ook een schattig setje dierenuitstekers tegen. Met onder andere... een egel! Die wilde ik snel even proberen, nu ik nog net kan wegkomen met een herfstthema. Dus gisteren heb ik wederom suikerkoekjes gebakken. Omdat ik een aantal vragen over het recept heb gekregen, zal ik daar deze keer wat meer over vertellen.

Update: er staat nu een uitgebreidere versie onder het tabblad 'Recepten'!
Recept voor (volkoren) suikerkoekjes
Gebaseerd op dit recept.

Ingrediënten
225 gram boter
1 cup fijne suiker
1 ei
1 theelepel vanille-aroma
0.5 theelepel zout
1.5 theelepel bakpoeder
1.5 cup bloem
1.5 cup volkoren tarwemeel

Bereiding
  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen (of speel vals en doe het hele pakje 30 seconden in de magnetron).
  2. Snijd de boter in blokjes, doe de suiker erbij en meng het met een mixer tot een romig geheel.
  3. Voeg het ei en de aroma toe, mix weer tot je een romig geheel hebt.
  4. Voeg het zout, bakpoeder en 1 cup bloem toe. Mix tot het helemaal gemengd is. Voeg dan een halve cup bloem en een halve cup meel toe, meng weer, en voeg tot slot de laatste cup meel toe.
  5. Het laatste stukje moet je meestal even met de hand kneden, tot je een soepel deeg hebt.
  6. Leg het deeg 2 uur in de koelkast.
  7. Steek je koekjes uit!
  8. Bak ze in de oven tot ze een heel klein beetje bruin zijn geworden aan de randjes. In mijn combi-oventje is 16 minuten op 220 graden ideaal, maar dit verschilt sterk per oven! Zie ook de foto's onder dit recept.
Opmerkingen
  • Bakjes om 'een cup' af te meten kun je in kookwinkels en ook bij de HEMA kopen. Erg handig bij het maken van Amerikaanse recepten! Je hebt ze ook om 'een theelepel' en 'een eetlepel' af te meten, waardoor je dat veel preciezer kan doen dan met echte lepels.
  • In plaats van volkorenmeel kun je ook prima alleen bloem gebruiken (dus 3 cups in totaal). Met volkorenmeel heeft het koekje iets meer bite.
  • De twee uur in de koelkast is om ervoor te zorgen dat het deeg goed zijn vorm houdt wanneer je koekjes uit gaat steken. 
  • Deze hoeveelheid is genoeg voor 50 egelkoekjes (natuurlijk afhankelijk van hoe dik je het deeg uitrolt).
Het resultaat:
Klaar om uit te rollen en uit te steken! Deze uitsteker was veel makkelijker dan die van de herfstkoekjes. Zo gaan ze de oven in:
En ze zijn goed als ze er zo uitzien (dus net bruin aan de randjes):
Dan het grote versieren. Dit doe ik met royal icing, met een heel simpel recept.

Recept Royal Icing
Ingrediënten
10 gram eiwitpoeder (hier te koop)
60 ml koud water
3 bussen poedersuiker

Bereiding
  1. Doe het eiwitpoeder in een zeefje. 
  2. Giet het water in een kom.
  3. Doe ongeveer een halve bus poedersuiker in de kom.
  4. Zeef hier een deel van het eiwitpoeder overheen.
  5. Meng het goed (ik doe dit gewoon met een metalen lepel).
  6. Herhaal stap 3 t/m 5 tot je genoeg icing hebt!
Opmerkingen
  • Op de verpakking van het eiwitpoeder staat een andere bereiding. Zij adviseren om eerst het eiwitpoeder twee uur lang op te laten lossen en dan de poedersuiker erdoorheen te mengen. In mijn ervaring klontert het eiwitpoeder op die manier vreselijk (wel iets minder als je af en toe tussendoor met een vork roert) en op deze manier werkt het prima zonder vervelende klontjes die je spuitmondje verstoppen!
  • De verhoudingen zijn ongeveer en heb ik van de verpakking gehaald. Meestal doe ik een flinke eetlepel op drie bussen poedersuiker, begin ik met een klein bodempje water en voeg ik tijdens het mengen meer toe. Je hoeft het dus niet heel precies te doen en het hangt er ook vanaf hoe dik je de icing wil hebben. Voor dunnere icing voeg je meer water toe, voor dikkere meer poedersuiker. Wanneer je alles geleidelijk mengt (en dus niet drie bussen poedersuiker tegelijk in een kom doet) kun je de consistentie van je icing goed regelen.
Deze keer had ik twee diktes icing gemaakt: medium dik voor flooding en extra stijf om de 'stekels' van de egel mee te maken. Eerst heb ik het 'lijfje' gemaakt met de medium icing:
Het neusje is een suikerpareltje. Vervolgens ging ik de 'stekels' maken en besloot ik eens te experimenteren met tip 233 (voor 'gras') en een star tip, om te kijken of ik wat meer structuur kon maken. Helaas vond ik dit geen succes:
Ik vond het een beetje too much. Dus heb ik mijn icing verdund en ben ik weer gewoon gaan flooden. Het is dus niet helemaal wat ik in gedachten had, maar ik vind ze toch schattig geworden. Een paar foto's van het eindresultaat:
En een paar ingepakt voor een vriend:
Nu het weer omslaat en Sinterklaas bijna het land verlaat ben ik al in gedachten bezig met koekjes in Kerstthema. Bovendien hoop ik volgende week een keertje de cake pops van Bakerella te proberen, dus dat wordt weer een klein intermezzo op deze blog!

donderdag 11 november 2010

Herfstkoekjes


Morgen is mijn moeder jarig. Ze heeft een taart geïnspireerd op deze besteld en zei het leuk te zullen vinden als ik bijpassende koekjes zou maken. Natuurlijk wilde ik dat, wat leidde tot een project van drie (!) avonden. Maar ze zijn met liefde gemaakt. Op dag 1 heb ik het deeg gemaakt (weer suikerkoekjes met de helft van de bloem vervangen door volkorenmeel):
De cirkelvormige uitstekers waren voor een ander, helaas iets te ambitieus project. Op avond 2 vond het uitsteken plaats:
Dit was geen makkelijke uitsteker, want het 'takje' brak regelmatig af. Tip: doop de uitsteker af en toe in de bloem en haal het deeg langzaam uit de uitsteker. Op dag 3 vond het meest tijdrovende gedeelte plaats: versieren! De taart heeft vijf kleuren, dus uiteraard wilde ik ook vijf kleuren hebben.
Dat doe ik dus nóóit meer. Dit kostte echt ontzettend veel tijd. Sowieso het mixen van de rode kleur, dat heeft bijna een half uur geduurd om het goed te krijgen. Maar vooral tijdens het versieren zelf: ik had niet genoeg icing om aparte zakken te maken voor de omtrek en het flooden en ook niet vijf spuitmondjes van de goede grootte, dus ik moest regelmatig zakken legen en nieuwe vullen, spuitmondjes afwassen... Voortaan houd ik het bij drie kleuren. Maargoed, uiteindelijk had ik dus vijf kleuren en begon ik met de omtrek te spuiten met medium dikke royal icing:
Vervolgens heb ik met behulp van flooding de oppervlaktes mooi egaal gekleurd. Omdat ik dat nog wat saai vond heb ik een van mijn favoriete technieken gebruikt: drop-in flooding. Daarvoor flood je eerst je koekje met de basiskleur en daarna teken je er direct met icing van een andere kleur in. Ik heb nerven getekend met een van de andere vijf kleuren. Het leuke van drop-in flooding is dat het koekje egaal blijft: de nerven komen niet op het koekje, maar versmelten met de rest. Een aantal vers versierde koekjes waarop het effect te zien is:
Er miste echter nog steeds is: de warme herfstgloed! Hoog tijd om te experimenteren met eetbaar glitter. Het poeder gemengd met citroensap:
Hiermee heb ik alle koekjes licht beschilderd, zodat er een subtiele gouden gloed over is gekomen. Het eindresultaat:
De herfstblaadjes staan nu ingepakt klaar, morgen zal ik ze aan mijn moeder geven. Hopelijk vindt ze ze mooi!

zondag 7 november 2010

Cupcake cookies

Met enige trots presenteer ik u: cupcake cookies! Deze zijn veel minder werk om te maken dan ze lijken, omdat er maar twee kleuren icing voor nodig zijn en de vormen heel eenvoudig zijn (geen gepriegel met details). De koekjes zelf zijn gemaakt met mijn favoriete recept voor suikerkoekjes, door een vergissing in de supermarkt met de helft van de bloem vervangen door volkorenmeel. Het volkorenmeel bleek echter een ware vondst, want daardoor hadden de koekjes net wat meer smaak dan gewone suikerkoekjes. Het bakken en versieren vond weer 's nachts plaats, vandaar de niet al te beste kwaliteit van de foto's die nu volgen. Eerst de onversierde koekjes (er gingen er maarliefst acht tegelijk in mijn oventje!):
De uitsteker is van Wilton. Ik heb de koekjes versierd met behulp van flooding. Dat houdt in dat je eerst met wat stevigere icing de omtrek spuit. Dat lijntje fungeert als een soort dam voor de dunnere icing die je daarna erin laat lopen. De koekjes na stap 1:
En de benodigdheden voor stap 2: twee spuitzakken met wat dunnere icing en wat versiersels.
De 'spuitzakken' zijn gewoon druk-en-sluit-zakjes van de AH. Werkt fantastisch. Die grote clips op de achterkant zijn om te voorkomen dat de icing er aan de verkeerde kant uitkomt wanneer je in de zak knijpt... In de glazen zit een beetje nat keukenpapier, om te voorkomen dat de icing uitdroogt. De satéprikkertjes zijn om de icing in de wat lastiger bereikbare hoekjes te duwen. Het resultaat na stap 2:
Het begint al ergens op te lijken! Nu de 'bakjes' nog:
Ik vond ze toch nog wat kaal. Om dat op te lossen heb ik nog wat lijntjes op de bakjes gespoten, om de ribbels die normaal op de bakvormpjes zitten na te bootsen. Het eindresultaat (bij daglicht):
Dit zijn mijn favoriete koekjes tot nu toe, omdat ze er zo lekker vrolijk uitzien en relatief weinig werk kosten. Volgende keer ga ik ze proberen met wat grotere, platte spikkels. Maar eerst staan er deze week nog heel speciale herfstkoekjes op het programma, waarover later meer!

zaterdag 6 november 2010

Koekjes met Royal Icing: wat vooraf ging

Het begon allemaal in de zomer van 2009 met The Confetti Cakes Cookbook van Elisa Strauss. Naast de meest indrukwekkende taarten bevat dit boek namelijk ook foto's en instructies voor de mooiste koekjes versierd met een gepimpt soort glazuur, genaamd royal icing. En mevrouw Strauss verzekerde me dat dit helemaal niet zo moeilijk was. Geïnspireerd mixte ik mijn eerste royal icing naar een recept uit het boek voor mijn eerste poging: koekjes in de vorm van pumps. Een hoop geklieder met de spuitzak later (tip: plaats de zak in een glas wanneer je 'm vult en sluit de achterkant met zo'n clipje voor een broodzak!) greep ik naar mijn eerste koekje, kneep ik in de spuitzak... en er gebeurde niets. Met bovenmenselijke kracht wist ik er uiteindelijk een bibberig lijntje uit te persen. Tien minuten later gaf ik het op. Resultaat: drie koekjes met onderbroken, niet zo rechte lijntjes en uitgeputte armen.

Even googlen leerde me dat dit een ware beginnersfout was: mijn icing was te dik geweest. Na enkele instructiefilmpjes op Youtube te hebben gekeken was ik weer vol vertrouwen. Bovendien wist ik een mix waar alleen nog water bij moest te bemachtigen. En warempel, deze keer kwam er inderdaad icing naar buiten. Heel soepel ging het niet, maar het lukte. Op mijn versierskills van dat moment ben ik bepaald niet trots (in het bijzonder omdat de gelijkenissen met het voorbeeld van mevrouw Strauss ver te zoeken zijn), maar toch: ik had succesvol koekjes versierd middels flooding!
Deze koekjes markeerden het begin van een nieuwe hobby: ik nam me voor ooit net zulke beeldige koekjes te produceren als in het boek. Al doende leerde ik en in de loop van het afgelopen jaar ging het steeds beter en beter. Een chronologisch overzicht van de koekjes die ik sindsdien heb gemaakt:

Halloweenkoekjes (oktober 2009)

Pantheonkoekjes (november 2009)

Sneeuwvlokjes (december 2009)

Jurkjes (maart 2010)

Paaskoekjes (maart 2010)

Pi koekjes met Smarties (mei 2010)

Pi koekjes met tekst (juni 2010)

En toen was er een heel erg lange pauze... tot twee weken geleden, toen ik cupcake koekjes heb gemaakt. Daarover binnenkort een aparte post!

Intermezzo: rainbow cupcakes

Eigenlijk ben ik geen cupcakebakker. Misschien omdat ik ze eenmaal versierd met botercreme en icing minder makkelijk kan vervoeren dan koekjes. Of omdat de naar mijn mening leukste cupcakes vaak zijn versierd met fondant, waar ik tot een paar dagen geleden een zeer slechte relatie mee had (zie de vorige post). Maar ik heb wel een zwak voor de befaamde rainbow cupcakes. Het vrolijke verrassingseffect wanneer iemand een hap neemt geeft deze cupcakes iets extra's.

De eerste poging was bescheiden: ik waagde me niet aan alle kleuren van de regenboog, maar enkel aan oranje, roze en wat feller roze. Met slechts een héél klein beetje kleurstof (echt waar, alhoewel het beslag er misschien uitziet alsof het spontaan ADHD induceert gaat er maar een speldenknopje aan kleurstof in) kreeg ik drie vrolijke bakjes beslag:
Dit gaat dan in laagjes in de vormpjes:
En na even bakken en icen levert het schattige cakejes op, met een verrassing erin:
De tweede poging vond plaats met Koninginnedag, de gelegenheid bij uitstek om je vrienden met rainbow cupcakes te verrassen. Het beslag ziet er nog veel erger uit dan het vorige, maar wederom is er slechts een minimale hoeveelheid kleurstof ingegaan:
 Daar hoort natuurlijk vrolijke oranje icing bij:
Tadaa!
Een vaderlandslievende cupcake! Verder dan dit zijn mijn cupcakeavonturen nog niet gekomen, omdat ik vooral koekjes maak. Daar zullen de volgende paar posts dan ook over gaan!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...