donderdag 30 december 2010

Snelle Oud & Nieuw koekjes


Ik kon het niet laten. Ik ben hartstikke druk, heb heel geen tijd, maar toch moest ik in een paar verloren uurtjes tussendoor koekjes versieren. Om tijd te besparen heb ik het heel simpel gehouden. Allereerst heb ik voor één keer geen suikerkoekjes gebakken, maar gewoon biscuitjes uit de supermarkt gebruikt.
Dit is een heel praktische oplossing als je alleen maar een simpel vormpje nodig hebt. En alhoewel voor mij niks boven suikerkoekjes gaat, smaakt dit ook prima.

Normaal gesproken versier ik als arme student altijd met druk-en-sluitzakjes, maar bij de Action hadden ze voor tachtig cent een doosje met twintig spuitzakken:
Die heb ik deze keer eens uitgetest. Het vullen van de spuitzak vond ik wat lastiger gaan, maar dat gaat denk ik beter als ik wat smallere glazen gebruik om ze in te zetten. Groot pluspunt vind ik dat dit duidelijk beter in de hand ligt, waardoor het makkelijker is kleine details te spuiten. Door het smalle uiteinde is het ook eenvoudiger om met kleine hoeveelheden icing te werken. Als ik ze weer zie liggen neem ik dus zeker nog een doosje mee!

Ook heb ik nog een keer de panty-truc om makkelijk met tip 1 te kunnen werken geprobeerd. Het zag er veelbelovend (en enigszins hilarisch) uit:
Jawel, dat is een pantykous gevuld met zwarte icing. Deze heb ik in de spuitzak gedaan met de twee uiteinden van de pantykous eruit, de opening van de spuitzak hield ik dicht met mijn handen en dan trekken aan die kous. Het resultaat was helaas zeer minimaal, er kwam bijna geen icing door de kous heen, hoe hard ik ook trok. Ik heb uiteindelijk maar tip 2 gebruikt. Is de pantykoustruc een mythe, of doe ik het verkeerd? Ik heb ook goede verhalen gehoord over PME tip 1.5, misschien dat ik die maar eens ga proberen.

Deze koekjes zijn zeer eenvoudig en snel te versieren. Begin met het maken van een dijkje met tip 2. Om mooie rechte lijntjes te krijgen houd je het spuitmondje een centimetertje boven het koekje, zodat de icing als het ware op het koekje valt.
Daarna kun je gaan flooden met witte icing. Deze dunnere icing heb ik wel gewoon in een druk-en-sluitzakje gedaan. Omdat het zo'n groot oppervlak was heb ik niet eens een spuitmondje gebruikt, maar gewoon een klein hoekje van het zakje afgeknipt. Het resultaat is hagelwitte biscuitjes:
Laat deze goed drogen, ik heb ze een nachtje laten staan. Als je dat niet doet heb je kans dat de kleuren door elkaar gaan lopen. Vanochtend heb ik met de gekleurde icing de details gespoten. De icing daarvoor had ik trouwens gisteren al meteen gemaakt en vervolgens afgedekt neergezet (zoals hier), scheelt ook weer tijd. Omdat het om vrij fijne details ging heb ik eerst wat ontwerpjes geschetst.
Maar als je dan eenmaal bezig bent en je liefhebbende familieleden ondertussen commentaar geven, wil je daar nog wel eens van afwijken. Bovendien bleek het buitengewoon ingewikkeld te zijn om herkenbaar vuurwerk op zo'n kleine schaal te spuiten, dus dat liet ik maar snel achterwege. De klokjes vind ik persoonlijk het leukst. Ik heb gevarieerd met type klok: met streepjes of stipjes, met normale of Romeinse cijfers:
En een klein nerdgrapje op de laatste drie:
Alle klokjes bij elkaar:
Het belangrijkste bij het spuiten van zulke details is om het heel rustig te doen. Ik heb vrij stevige icing gebruikt, dus het komt langzaam uit de spuitzak. Dan kun je vrij precies werken. De Romeinse cijfers vond ik overigens het makkelijkst, dat zijn alleen maar rechte lijnen!

De rechthoekige vond ik wat lastiger om leuk te versieren, dit zijn een paar van de eerste ideeën:
En mijn zusje stond erop dat ik ook dit design zou maken:
Ze is grafisch ontwerper, dus ik heb natuurlijk geluisterd! Het favoriete ontwerpje van mijn moeder en mij was deze:
Nog leuker zou zijn om nu met goud 'champagne' in de glaasjes te verven, maar daar had ik geen tijd meer voor. Ik denk achteraf dat paars/goud leukere detailkleuren waren geweest dan paars/rood. Hoe dan ook was dit een leuk en simpel projectje om te doen! Een waardige afsluiting van 2010. En ik heb al een hele lijst met koekjesplannen voor het nieuwe jaar!

zaterdag 25 december 2010

Kerstkoekjes met royal icing: de 122-stuks-editie!


Koekjes versieren is een sport. Het is namelijk mogelijk er spierpijn van te krijgen, zo heb ik ervaren. In slechts zeven uur tijd heb ik er 122 versierd. Inclusief opruimen en icing mengen, dat wel. Het waren er eerst bijna 150, daar weten enkele hongerige gezinsleden meer van. Deze koekjes zijn namelijk niet versierd in mijn keuken die zo klein is dat we er het beste op nanoschaal over kunnen spreken, maar in de Echte Keuken van mijn ouders. En dat hebben ze geweten. Mijn moeder liet geen gelegenheid voorbijgaan om alle poedersuiker snel weg te stofzuigeren zodra ik even wegliep. Elke vierkante centimeter van het aanrecht was bedekt met kommen icing, spuitzakken, spuitmondjes, kleurstoffen en zelfs pantykousjes (voor een mislukte methode om icing geschikt te maken voor tip 1). Uiteindelijk gaf mijn moeder het op en ging ze als ramptoerist in eigen keuken over op het maken van foto's van de ravage.
Valt best mee toch? Dit was echter nog maar vroeg in de middag...

Koekjes versieren is een gevaarlijke sport. Voor de toeschouwers dan. Bijna had ik mijn famile + schoonfamilie goedbedoeld volledig uitgemoord. Ik had namelijk het plan opgevat om enkele koekjes goud te schilderen. Een welwillende studiegenoot had me hiertoe van wodka voorzien, om het goudpoeder in op te lossen. Op een taartenforum werd me echter aangeraden hiervoor 96% alcohol te gebruiken. Dus wat doe ik? Ik ren op weg naar de trein even langs de Etos en haal daar 96% alcohol. Dit flesje:
De mededeling van het kassameisje dat het niet op de huid gebruikt mocht worden vond ik wel een beetje zorgwekkend. Maar ach, alcohol verdampt, toch? Daarom is het zo geschikt om mee te schilderen. Zodra mijn zusje het zag uitte ze al wat twijfel. Eenmaal thuis was ook mijn moeder het erover eens dat dit toch dubieus was en zou ik het niet nog eens op dat forum vragen? Dus ik vragen en jawel, binnen luttele minuten krijg ik reactie dat er verschillende soorten in zijn en dat dit niet de goede was (bedankt Suuz, je snelle reactie heeft levens gered). Toen ik mijn antwoord had lieten mijn moeder en zusje nog gierend van het lachen de diverse waarschuwingen op het flesje zien. "Gedenatureerde alcohol is ongeschikt gemaakt voor consumptie." "Niet voor inwendig gebruik". En natuurlijk een gevarenvierhoek:
Ik heb dus toch maar de wodka gebruikt! Voor de bezorgde lezer: ik proef altijd alles zelf voor, dus ik had hooguit zelf het loodje gelegd.

Het bakken heb ik wel nog in mijn eigen keuken gedaan. Helaas past er alleen maar een bakplaat ter grootte van een A4'tje in mijn oven, dus dit heeft even geduurd. Ik had tientallen ideeën, maar heb mezelf uiteindelijk beperkt tot slechts zes verschillende soorten koekjes.
Mijn moeder had een ruime hoeveelheid poedersuiker ingeslagen:
Dit zijn elf bussen. Ja, ze zijn allemaal opgegaan. Nee, ik ga dit niet aan de visite vertellen.

Het was nogal een werk! Ik ben begonnen met de witte koekjes, zodat ik de overgebleven icing nog door de andere kleuren kon mengen. Eerst met tip 2 een randje maken:
Dan flooden (met tip 4):
Uiteindelijk heb je dan een mooi wit canvas om verder te versieren:
Die sterren heb ik dus goud geschilderd, met behulp van wodka (bedankt Shane!) en Sugarflair Edible Luster.
Wodka schildert niet heel prettig en het heeft drie lagen gekost, dus misschien dat ik toch nog een keer op zoek ga naar de 96% alcohol die wel eetbaar is. Weet iemand waar dat te koop is? De wodka gaf dan wel weer een mooi verfbadje:
Vervolgens heb ik met tip 2 de sneeuwvlokjes versierd (wel zorgen dat de floodlaag goed droog is!). Bij sommige heb ik er ook suiker over gestrooid, maar ik denk dat ik ze zonder mooier vind. Een net versierde sneeuwvlok:
En met de geverfde sterren erbij:
De kerstcadeautjes waren het meeste werk. Eerst heb ik een groen lijntje gespoten met tip 2:
Daarna heb ik met rode icing een strikje erop getekend.
Tip: zorg dat er wat ruimte overblijft tussen de twee 'lintjes' (zoals hier op de foto), dat is straks makkelijker met flooden. Ik heb eerst de strik geflood met rode icing. Laat er een flinke hoeveelheid icing in lopen, zodat het bol staat.
Zorg dan dat je donker- en lichtgroene flooding icing klaar hebt staan. Flood eerst het koekje donkergroen en duw de icing met een satéprikker alle hoekjes in:
Laat er dan kleine druppels lichtgroene icing invallen. Ik heb tip 2 gebruikt.
Daarna wilde ik de strik er nog wat meer uit laten springen. Hiervoor heb ik stevige rode icing en tip 2 gebruikt. Daarmee heb ik de oorspronkelijke lijntjes van voor het flooden nog een keer overgetrokken, zodat de strik wat meer definitie krijgt. Daar heb ik geen foto van gemaakt, maar bij de foto's op het einde kun je het effect zien.

De kerstboompjes waren heel simpel. De manier om ze te maken lijkt erg op die van de cadeautjes. Eerst een lijntje trekken (actiefoto!):
Vervolgens eerst donkergroen flooden en dan meteen druppeltjes rode en lichtgroene icing erin laten vallen. Of andere kleurtjes natuurlijk!
De hulstblaadjes gaan bijna hetzelfde. Eerst lijntjes maken:
Daarna donkergroen flooden en met lichtgroen er direct nerven in tekenen. Vervolgens laten drogen, daarna kun je er met stevige rode icing nog besjes op tekenen.

De kerstkransjes heb ik vorige keer al uitgelegd, hier alleen nog even een foto van een tussenstap die vorige keer niet zo goed zichtbaar was:
De overlappende uiteinden werk je dus weg met het strikje. Het helpt wel om als de icing nog nat is de uiteinden in elkaar te duwen zodat het kransje overal even hoog is.

Om half elf 's avonds had ik uiteindelijk dit:
Telt u maar na, het zijn er 122! Ik besloot om vanochtend pas gedetailleerde foto's te gaan maken. En gelukkig maar, want wat lag er voor me onder de kerstboom? Fantastische cadeautjes!
Van links naar rechts: een opvouwbare fotostudio, een cupcake courier en een cupcake standaard! Ik ben er echt superblij mee en ben direct met de fotostudio aan de slag gegaan. Uitgestald ziet het er zo uit:
De foto's die ik ermee heb gemaakt:
Wat vinden jullie, beter met of zonder de fotostudio? Zometeen komt er familie op bezoek, ik hoop dat ze de koekjes mooi vinden. En morgen wordt het helemaal spannend, want dan geef ik een deel aan de schoonfamilie. Liefde gaat door de maag, ik hoop dat het waar is!

maandag 20 december 2010

Kerstkoekjes met royal icing: de mini editie!


In mijn vorige post beweerde ik nog pas met kerst weer te gaan bakken, maar het is sterker dan ik: ik heb nieuwe kleurtjes en nieuwe uitstekers binnengekregen en moest er gewoon mee aan de slag. Eindelijk weer koekjes met royal icing! Ik had alleen niet zoveel tijd, dus ik heb het qua aantal kleuren en versiering simpel gehouden. Toch zit hier een nieuwe uitdaging in: normaal gesproken versier ik koekjes ter grootte van mijn handpalm, deze zijn niet groter dan een twee euro muntstuk. Mini candy canes, mini kerstboompjes, mini kerstsokken en mini kerstkransen. Dat vereist véél meer precisie en kleinere spuitmondjes, waardoor ik dit moeilijker vind dan grote koekjes. Voor wie het ook wil proberen heb ik voor alle vier de minikoekjes een mini how-to gemaakt.

De suikerkoekjes en royal icing heb ik weer met dezelfde recepten als altijd gemaakt. De uitstekers komen uit een schattig setje van Wilton, op de kransen na. Die heb ik met de kleinste twee ronde fondant cut-outs gemaakt.

Tijdens het uitsteken realiseerde ik me dat bakken eigenlijk een uitstekende gelegenheid is om wiskunde toe te passen. Het optimaliseringsprobleem 'hoe kan ik zoveel mogelijk koekjes op een bakplaat leggen?' is niet eenvoudig en heeft veel raakvlakken met het vraagstuk 'hoe kan ik zoveel mogelijk koekjes uit dit stuk deeg steken?'. Mijn voorlopige oplossingen:
Toen het maken van de icing. De vorige keer dat ik rode icing had gemaakt (voor de herstfkoekjes) ging dat niet echt soepel. Ik ben gek op de Wilton icingkleurtjes, maar hun rood vind ik geen topper: je moet heel veel kleurstof gebruiken en lang wachten. Ik heb advies ingewonnen en gehoord dat Sugarflair en Americolor hier zeer geschikte merken voor zijn. De Sugarflair Red Extra was als eerste binnen, dus die heb ik nu gebruikt. Ook donkergroen is vrij lastig met mijn Wiltonsetje, daarvoor heb ik deze keer Sugarflair Foliage Green Extra uitgeprobeerd. En wat een verschil! Binnen dertig seconden had ik qua kleur waar ik met Wilton een kwartier over deed. Omdat rood nog 'doorkleurt' nadat je het gemengd hebt, heb ik de icing deze keer wat langer van tevoren gemaakt en even laten staan. Op de foto ziet het er al heel rood uit, maar het was op dit moment nog roze. Als je het laat staan moet het wel goed luchtdicht worden afgedekt, want royal icing hardt uit als de malle. Bij gebrek aan Tupperware heb ik dit met vershoudfolie gedaan:
Het zijn twee lagen: de eerste laag zit echt op de icing (op de linkerfoto te zien), de tweede bedekt het bakje (en is misschien niet eens nodig). Het werkte heel goed! Wel even omroeren wanneer je het gaat gebruiken. Na een uur of drie gaf dit al een goed rode kleur. Toch had ik het eigenlijk liever nog wat dieper rood gehad en ik ben dan ook zeer benieuwd naar de kleuren van Americolor.

Omdat ik niet genoeg spuitmondjes had om van alle kleuren tegelijk spuitzakken met dikke en dunne icing te hebben staan, moest ik dit even uitplannen. Uiteindelijk heb ik eerst alle witte details gedaan en hiervoor een medium dikke icing gebruikt waarmee ik ook kon 'flooden' (te dik om grote oppervlaktes mee te flooden, maar dit waren zulke kleine stukjes dat het wel kon). Daarna heb ik met stevige donkergroene icing de kerstkransjes en de lijntjes van de kerstbomen gespoten. Toen heb ik het groen verdund en twee spuitzakken rood gemaakt (dik en dun) en daarmee de rest gemaakt. Heel verhaal, in de praktijk ging dit best soepel.

Omdat ik hier laatst een vraag over kreeg heb ik ook een kleine tutorial gemaakt over hoe je een spuitzak vult.

How to spuitzak maken + vullen
Allereerst gebruik ik geen spuitzakken, maar druk-en-sluitzakjes. Knip daar een klein puntje af en doe het onderste deel van een coupler erin.
Zet dan je spuitmondje erop en draai het tweede deel van de coupler eroverheen. Ik doe er meestal nog een elastiekje onder, omdat de spuitzak anders op dat punt nog wel eens wil gaan lekken door de randjes van de coupler.
Doe dan twee stukjes nat keukenpapier in een glas. Doe de spuitzak met de punt naar beneden erin en sla de zijkanten om.
Vervolgens kun je je icing er gewoon inscheppen. Draai de achterkant strak om en maak het dicht, bijvoorbeeld met een broodclip. Nu ben je er helemaal klaar voor!

Dan nu de how to's. Excuses voor de donkere foto's, toen ik begon was het net nog licht, maar het werd snel donker en met de flits werd het wel erg lelijk schel. Maar er staan wel overal foto's bij van het eindresultaat bij daglicht!

Mini how-to candy cane koekjes
Deze koekjes moet je echt versieren, voordat iemand ze met een hockeystick verwart. Het mooiste wordt het wanneer je het randje met tip 1 spuit, maar die raakt zo vaak verstopt dat ik er geen geduld voor heb. Deze vielen me echt een beetje tegen om te versieren en ik denk dat ze veel beter tot hun recht komen op een groter formaat. Ik heb tip 2 gebruikt en medium dikke icing. Eerst het randje spuiten:
Doe dit een beetje snel, zodat het lijntje zo dun mogelijk blijft. Ik heb daarna meteen de witte vlakken gemaakt door telkens drie lijntjes naast elkaar te spuiten. Omdat de icing niet zo dik was smolten die samen tot één oppervlak.
Nadat dit goed gedroogd was heb ik met tip 3 telkens een drupje rood in de lege vakjes gedaan en dit met een satéprikkertje in de hoekjes geduwd.
Bij een groter koekje is het denk ik ook makkelijker om alle vlakjes even groot te maken. Het eindresultaat:

Mini how-to kerstsokkenkoekjes
Deze zijn heel makkelijk. Ik heb alle lijntjes met tip 2 gedaan, het flooden met tip 4. Maak eerst een lijntje voor het witte bondrandje.
Flood dan het witte gedeelte, pak het koekje op en leg het op z'n kop in een kopje suiker. Niet hard duwen, dan duw je je icing eraf!
Maak dan een rood lijntje voor de sokjes, en flood dit met rode icing.
Met een satéprikker de icing in alle hoekjes duwen:
En uiteindelijk heb je dan dit!

Mini how-to kerstboomkoekjes
Met deze kun je erg creatief zijn, je kan ze op zoveel manieren versieren! De basis is weer hetzelfde. Maak een lijntje met tip 2 en dikke icing.
Flood het koekje met dunne icing.
Ik heb er meteen de details opgespoten en drie verschillende dingen geprobeerd.
De 'kerstballen' zijn gedaan met tip 3 en dunne icing. Als ik nog wat dunnere icing had gehad, had je het 'drop-in flooding' effect gehad en was het een egaal koekje geweest. De 'slingers' zijn met tip 2 en dikke icing. Alle soorten versiering bij elkaar:

Mini how-to kerstkranskoekjes
Dit was even experimenteren! Ik wilde een beetje textuur creëren, maar had van tevoren niet zo'n goed plan. Dus heb ik maar allemaal verschillende spuitmondjes geprobeerd. De eerste paar wilden niet zo lukken (en de foto wilde nog minder lukken):
Uiteindelijk kwam ik op tip 22 uit en daar was ik heel tevreden mee. Héél erg simpel om te doen en toch heeft het net dat beetje extra. Pak het koekje in je ene hand en houd de spuitzak er verticaal boven. Knijp dan in de spuitzak terwijl je het koekje ronddraait, zodat het spuitmondje er altijd recht boven blijft. Omdat dit twee handen nodig heeft heb ik helaas geen goede foto van het proces. Het resultaat is in elk geval dit (update: in de volgende blogpost staat een betere foto!):
Je ziet nu waar je bent begonnen en geëindigd met spuiten, maar dat geeft niet. Dat ga je zo verbergen met een strikje! Wacht minstens een half uur, liefst een uur tot dit hard aan de buitenkant is. Pak dan dikke rode icing met tip 2 en spuit de details erop. Spuit een strikje op de plek waar de icing aansluit. Maak eerst twee lusjes en dan de sliertjes. Spuit dan verspreid over het koekje groepjes van drie stipjes.
 En klaar is de kerstkrans!
Dit zijn mijn favoriete koekjes van het geheel. Ze zijn heel eenvoudig om te maken en zien er zo schattig uit!

Nog één foto van alles bij elkaar:
Ondanks het gepriegel heeft het kleine formaat ook een voordeel, je eet die kleine koekjes zo op! Of ik in elk geval. Er waren er namelijk eerst héél veel meer dan uiteindelijk op de foto zijn beland...

Dit was nog even oefenen, aan het eind van de week ga ik koekjes maken voor de echte kerstviering. Die zullen wel weer groot zijn, alleen de kerstkransjes houd ik er denk ik in!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...