vrijdag 28 januari 2011

Parapluutjes

Door de roze make-over van deze blog voelde ik me geïnspireerd tot het maken van roze koekjes, want die passen zo goed bij de nieuwe lay-out. Waarom dan parapluutjes? Gewoon, omdat ik deze uitsteker net binnen had. Dit is denk ik een goed beginnersproject, omdat er weinig kleuren nodig zijn, de spuitbewegingen vrij eenvoudig zijn, er geen speciale spuitmondjes nodig zijn en omdat je meteen heel veel dingen kan proberen!

In plaats van gewone suikerkoekjes heb ik deze keer een derde cup volkorenmeel vervangen door cacaopoeder. Een experimentje. Het deeg zag er al erg bruin uit, maar volgende keer verdubbel ik de hoeveelheid cacao denk ik, want de chocoladesmaak van deze koekjes is niet erg sterk. De witte royal icing (tip 3) heb ik in een dikte net tussen 'flooden' en 'randjes spuiten' in gemaakt, zodat deze stevig genoeg was om de witte stokjes te maken, maar vloeibaar genoeg om gebruikt te kunnen worden voor drop-in flooding. De roze icing heb ik in een wat stevigere (tip 2) en in flooding (tip 4) consistentie gemaakt. In totaal dus drie spuitzakken, dat is goed te overzien! Qua hoeveelheid heb ik voor de royal icing in totaal 2 bussen poedersuiker gebruikt en dat zou ruim voldoende zijn geweest voor 30 koekjes (ik heb er nu 18 versierd).

De basis is voor alle parapluutjes hetzelfde: spuit een randje met de wat stevigere roze icing.
Flood dan telkens één koekje met de dunnere roze icing (als je verder geen drop-in flooding effecten gaat maken kun je er drie à vier tegelijk maken) en duw de icing met een satéprikker in alle hoekjes.
Voor de stipjes laat je gewoon snel achter elkaar druppels witte icing op de roze icing vallen. Omdat de witte icing net wat dikker was dan flooding consistentie bleven er wat 'piekjes' achter, die ik glad heb gestreken met een vochtig penseeltje.
Voor de hartjes maak je eerst op dezelfde manier stipjes, vervolgens trek je er een satéprikker van boven naar beneden doorheen.
En voor het laatste effect spuit je eerst drie horizontale lijnen en ga je daar dan met een satéprikker doorheen, om en om: eerst van boven naar onder, dan van onder naar boven, enzovoorts.
Daarna heb ik de witte details gemaakt, zodat de roze vlakken even tijd hadden om te drogen.
Zorg dat je bij het maken van de steeltjes zoveel mogelijk gelijke druk uitoefent op de spuitzak, zodat het steeltje overal even dik wordt.

Daarna heb ik bij sommige koekjes nog wat details gemaakt met de stevige roze icing. Daarvoor heb ik de oorspronkelijke randjes overgetrokken, de 'spaken' getekend (van midden bovenin een lijntje naar de puntjes van het koekje getrokken) en uit de losse pols wat stipjes gezet. Detailfoto's van de resultaten:

Er zijn natuurlijk veel meer manieren om deze te versieren! Ik denk dat ze in allemaal felle kleurtjes ook heel erg leuk zijn. Of misschien wat decoratieve regendruppelkoekjes erbij? En met een beetje fantasie krijg je met deze uitsteker een olifant!

dinsdag 25 januari 2011

Statistiekkoekjes

Wanneer ik aan mensen vertel dat ik een bèta-studie doe, heb ik altijd het gevoel dat ik me moet verdedigen. Nee, dat is niet alleen voor nerds met een dikke bril en een eng lachje. Nee, je kan er veel meer mee dan wereldvreemde professor worden. Nee, ik ben niet autistisch en herken mezelf totaal niet in de cast van The Big Bang Theory. Nee, ik heb wel vrienden en we praten nooit over wiskunde. Ik draai niet eens Linux en ik moet ook nooit lachen als iemand een grap maakt over 42. Oké, ja, er heeft wel eens iemand geprobeerd me te versieren door op te scheppen over zijn prestaties in World of Warcraft, maar dat zegt alleen iets over hem.

Toch geef ik direct toe dat ik wel een heel heel klein beetje een nerd ben. Af en toe. Afgelopen weekend was zo'n nerdmoment. Schaamteloos, ja zelfs met enige trots, presenteer ik u dan ook: statistiek op een koekje! Detailfoto's met toelichting staan onderaan.

De basis is eenvoudig. Bak eerst suikerkoekjes (in mijn oven gaat dat met maarliefst negen tegelijk...). Spuit dan een randje met wat dikkere royal icing en flood ze vervolgens. De koekjes in de verschillende stadia in hun drielaagse koekjeshotel:
Ik heb ze een nachtje laten drogen, om te voorkomen dat de kleuren van de details zouden gaan uitlopen. De icing heb ik ook de dag van tevoren gemaakt, omdat rood en zwart kleuren zijn die nog doorkleuren nadat je ze gemengd hebt. Omdat ik niet wilde dat het eten van mijn koekjes zwarte tongen opleverde, heb ik de icing eerst gemengd met espresso-poeder.
Ik vond de icing nog wat licht en heb er daarom ook nog chocoladepoeder doorheen gedaan. Het resultaat was erg lekkere mokka-icing, zeker voor herhaling vatbaar! Nadat ik dacht dat ik de icing niet donkerder bruin zou krijgen, heb ik het zwart toegevoegd tot het donkergrijs was en toen een nachtje laten staan. De volgende dag:
Mooi, diep zwart! De rest van de benodigdheden staat ook al op de foto: spuitzakken (snoepzakken), adapters, driemaal tip 2 en eenmaal tip 1.5 en siliconen covers voor de spuitmondjes, zodat de spuitzakken tussendoor weggelegd kunnen worden zonder dat de icing uitdroogt (zeker met zulke kleine spuitmondjes gebeurt dat gauw). De spuitzakken:
Dit is het project waar ik het in de vorige post over had: hiervoor moest ik oefenen met schrijven. Zo'n pi in royal icing is namelijk zo eenvoudig nog niet. Gelukkig ging het deze keer vele malen beter dan vorige keren, en hier heb ik uitgelegd hoe dat kwam. Qua how-to valt er verder niet zoveel over te vertellen, behalve dat het handig is om wat reservekoekjes te maken voor het geval de normale verdeling uit de vrije hand niet in één en ook niet in vijf keer lukt (ik spreek uit ervaring). Alle details zijn met royal icing gemaakt, behalve het zilver in het R-logo. Dat is namelijk geschilderd met zilverpoeder opgelost in wodka, omdat dat me mooier leek dan grijze icing. 

Lineaire regressie, normal Q-Q plot, boxplot:
Kansdichtheid van de standaard normale verdeling en een illustratie van een  p-waarde:
Wat citaten (dit lijkt heel negatief, maar ik ken geen positieve citaten over statistiek die kort genoeg zijn om op een koekje te passen) en iets flauws:
De formule van Bayes:
Het logo van een veelgebruikt statistiekprogramma, R:
Wat staafdiagrammen:
En tot slot mogen de cirkeldiagrammen (pie charts) natuurlijk niet ontbreken!

Dat waren alle verschillende soorten. En wat ga ik ermee doen? Normaal gesproken deel ik de koekjes aan vrienden of familie uit, maar ik weet niet of ze dit zullen waarderen. Deze ga ik denk aan statistiekprofessoren geven. Of gewoon zelf opeten...

zondag 23 januari 2011

Oefenen met schrijven met icing

Voor een ander project moest er nogal veel geschreven worden. Probleem: tot op heden is het me alleen gelukt met tip nr 2, want tip 1 raakte telkens verstopt. En nu moest het toch echt kleiner. Oplossing: icing zeven met een gewoon zeefje en tip 1.5 (PME Supatube) gebruiken!
Zet de spuitzak (met spuitmondje er al op) in een glas en leg er een zeefje overheen. Schep er een lepel icing in en wrijf dan met de bolle kant van een lepel over de icing heen. Als het goed is gaat de icing redelijk makkelijk de spuitzak in. Maak wel een beetje meer icing dan normaal, want het lukt nooit om alles erin te krijgen.

Dit is maar een kort berichtje, maar ik wilde graag even het resultaat van deze test run delen. De foto's van het project volgen later, deze koekjes waren alleen om even te oefenen met schrijven met tip 1.5. Ik ben heel blij dat het eind-de-lijk gelukt is, na alle mislukte experimenten met verdunde icing en pantykousjes. In totaal heb ik bij het versieren van ongeveer 30 koekjes twee keer het spuitmondje moeten uitspoelen. Voorheen moest dat ongeveer om de twee letters, dus dit is best een goede score. Wat er op deze koekjes staat is misschien wat mysterieus, maar collega's zullen het wel herkennen!

woensdag 19 januari 2011

Eerste keer macarons


Voor een koekje met zó'n intimiderende reputatie is de eerste keer me alleszins meegevallen. De ingrediënten moeten heel precies afgewogen, er is veel wachttijd tussendoor, er moet op een speciale manier geroerd worden en zeker niet te lang... Ik heb ongeveer de helft van de voorschriften genegeerd (vooral uit luiheid en ongeduld) en toch is er iets uit mijn combi-oventje gekomen dat behoorlijk op 'echte' macarons lijkt!

Dit betekent bij lange na niet dat het perfect is gelukt. Helemaal niet zelfs. Als je het geduld hebt, adviseer ik dan ook alle aanwijzingen netjes op te volgen. Het recept dat ik heb gebruikt is hier te vinden bij Bakerella en is afkomstig van Tartelette. Voor de macarons zelf zijn maar vier ingrediënten nodig:

90 gram eiwit (dit zijn ongeveer 3 eieren)
110 gram gemalen amandelen
200 gram poedersuiker
25-50 gram suiker
Die gemalen amandelen waren nog niet zo eenvoudig om te vinden. Natuurlijk had ik gewone amandelen in mijn blender kunnen gooien, maar ik had geen zin om die na afloop schoon te maken. Het is natuurlijk veel efficiënter om een uur lang alle winkels af te gaan die je maar kan bedenken... Na enkele natuurvoedingswinkels kwam ik uiteindelijk langs een kruidenwinkeltje. Dat kruidenwinkeltje speelde al langer in mijn achterhoofd, maar ik had zo mijn twijfels. Ik heb dat winkeltje namelijk wel vaker gezien, het is er donker en er zijn nooit klanten. Het was echter mijn laatste optie, dus hup het dubieuze kruidenwinkeltje in. Er zaten maarliefst drie personeelsleden, die geen van allen bereid waren even met me naar de gemalen amandelen te lopen, maar het veel leuker vonden om aanwijzingen te roepen van achter de toonbank. Een soort 'warm, koud, warm, warmer, HEET HEET!' idee. Enfin, het is gelukt, met twee zakjes van wat ik maar moest geloven dat het gemalen amandel was ging ik snel weer naar buiten, het daglicht in. Mocht iemand een goede bron voor amandelmeel weten, dan hoor ik het heel graag!

Eigenlijk moet je het eiwit minstens een dag laten staan. Dat doet schijnbaar iets met de structuur, wat cruciaal is voor het succes van de macarons. In de tutorial waar Bakerella naar linkt staat echter dat als je echt geen geduld hebt, je het eiwit ook 10-20 seconden in de magnetron kan doen. Nu heb ik inderdaad totaal geen geduld om te wachten op eiwit dat van structuur staat te veranderen, dus mijn eiwit is eerst 10 seconden op 70% en toen 10 seconden op 100% van het magnetronvermogen gegaan. Daarna was het een stuk vloeibaarder geworden. Dat eiwit heb ik in de multifunctionele Blanda gegoten en vervolgens ben ik gaan mixen. Met de garde schoot het voor geen meter op, met de handmixer was het binnen een minuutje klaar. Het doel is dat het een soort badschuim wordt.
Voeg daarna geleidelijk wat gewone suiker toe, tot het meer op scheerschuim lijkt. Ik heb eigenlijk niet bijgehouden hoeveel suiker ik erbij heb gedaan, maar ben gewoon doorgegaan tot het me wel goed leek.
Dat leek me ook meteen een mooi moment om er wat kleurstof bij te doen, want dat hoort. Macarons horen allemaal felle kleuren te hebben die schijnbaar niks met smaak te maken hebben. Ik heb er een beetje roze gel paste van Wilton bijgedaan en vrolijk doorgemixt.
Meng dan de poedersuiker met de gemalen amandelen. Ik heb 100 gram amandelen en 'iets minder dan 200 gram' poedersuiker gedaan, omdat er precies 100 gram in één zakje zat.
Dan komt de stap waar de macaron blijkbaar op staat of valt: het mengen. Je mag niet gewoon roeren, maar je moet 'folden' (vouwen?). Dat doe je met een spatel, die je steeds onderin het mengsel steekt en dan naar boven haalt. Het is haast onmogelijk dit in woorden uit te leggen, maar in dit YouTubefilmpje wordt het voorgedaan (vanaf ongeveer 1:30). Zeef ongeveer een derde van je amandelpoedersuikermengsel over het opgeklopte eiwit heen en 'vouw' dat erdoorheen.
Herhaal tot alles gemengd is. Je mag niet te lang vouwen, zo wordt overal gewaarschuwd, maar ik kom er niet achter hoe je weet dat het klaar is. Ik ben maar doorgegaan tot het nét goed gemengd leek. Het was toen een licht plakkerig mengsel.
Vervolgens heb ik een spuitzak uitgerust met tip 12 en die even onderaan dichtgemaakt, zodat tijdens het vullen het beslag er niet direct weer uitloopt.
Vul deze zak met het beslag en spuit vervolgens kleine bolletjes. Houd de zak simpelweg verticaal en knijp erin tot de hoeveelheid je goed lijkt. Als het goed is worden ze snel plat. Dat gebeurde bij mij inderdaad, dus blijkbaar ging het tot dit punt goed! Tip: spuit ze iets verder van elkaar dan ik heb gedaan (vooral die onderste rij die je niet op deze, maar wel op de volgende foto kan zien, was gedoemd te mislukken) en maak ze net ietsje kleiner. Je kan met deze hoeveelheid ongeveer 60 rondjes maken, dus 30 'complete' macarons.
Dan moet je echt even wachten, ze moeten ongeveer 30 minuten blijven staan, zodat ze later 'voetjes' krijgen (dat brosse deel onderaan het koekje). Dat effect wilde ik niet missen, dus ik heb braaf gewacht. Ze worden in die tijd een heel klein beetje hard aan de buitenkant.
Je ziet hier al dat ik sommige niet mooi rond heb gespoten, of te dicht op elkaar. Maar ach, als alleen de binnenste lukten was het ook goed. Nu kunnen ze in de oven. Het is altijd even experimenteren met mijn combi-oventje. Ik heb ze eerst 18 minuten op 160 graden gedaan. En wat zagen ze er prachtig uit toen ze eruit kwamen!
Mooi glad (de meeste dan...) en ze hadden de befaamde 'voetjes'! Helaas kreeg ik ze eenmaal afgekoeld niet van het bakpapier af, ze waren veel te plakkerig... Ik heb ze nog een keer 4 minuten gedaan en toen dat niet hielp nog een keer 4 minuten. Toen ging het beter, maar er zijn er wel heel veel gesneuveld... volgende keer doe ik ze denk ik in één keer 25-30 minuten en hoop ik dat ze minder plakkerig worden. Opvallend was wel dat ik ze van één bakplaat bijna allemaal heel afkreeg, van de andere bijna geen. Zou het er mee te maken hebben dat eerstgenoemde wat langer (net iets minder dan een uur) heeft gestaan voordat die in de oven ging? Als iemand een Gouden Tip heeft ben ik daar heel benieuwd naar!

Eigenlijk wilde ik ze vullen met ganache, maar ik had geen slagroom in huis. Dus heb ik dit recept aangepast.

Recept chocolade frosting
Ingrediënten
100 gram boter (zacht)
1/2 cup cacaopoeder
80 ml melk
2 cups poedersuiker

Bereiding
Meng de boter tot een romige massa. Doe dan na elkaar de andere ingrediënten erin, ongeveer één cup tegelijk. Eventueel kun je nog wat vanille-aroma toevoegen.
Dit is een erg rijke frosting. Overigens is deze hoeveelheid veel en veel te veel, de helft is al zat. Een kwart ook, maar dat is misschien wat moeilijk te mengen. Doe de vulling in een spuitzak zodat je goed kan bepalen hoeveel je erop doet en het netjes in het midden komt.
Spuit een behoorlijke hoeveelheid midden op een halve macaron.
Dit ziet er een beetje raar uit, ja. Doe er dan een andere helft op.
Aanduwen en klaar!
Ik ben nog iets heel belangrijks vergeten. Deze macarons zijn namelijk HEERLIJK! De macarons zelf zijn heel zoet met een vleugje amandelsmaak, de chocolade erbij maakt het helemaal af. Ik ga deze voor een keertje dan ook lekker niet uitdelen, ik eet ze gewoon allemaal zelf op!

maandag 17 januari 2011

Experiment met brush embroidery + taartenkoekjes


Gisteravond was ik door het Wilton Jaarboek aan het bladeren en kwam daarin, verstopt in een hoekje op pagina 120, instructies voor de techniek brush embroidery tegen. Het zag er niet al te ingewikkeld uit en ik had nog deeg in mijn koelkast liggen, dus vanochtend stond ik te bakken. En als ik toch bezig was kon ik ook meteen die koekjes in de vorm van taarten proberen. Dit was een vrij snel project, omdat er maar twee kleuren voor nodig waren. Zoals altijd heb ik suikerkoekjes met volkorenmeel en royal icing (eiwitglazuur) gebruikt.

Eerst de lijntjes spuiten met wat dikkere icing:
Daarna flooden met wat dunnere icing. Omdat dit eenvoudige vormen zijn waar weinig icing in hoekjes hoeft te worden geduwd met satéprikkers, deed ik er steeds drie a vier tegelijk. Op deze foto zie je rechts een koekje waar ik net wat icing in heb laten lopen en links degene die ik net daarvoor heb gedaan. Je ziet dat de icing zich al over het koekje begint te verdelen.
Alle gefloode koekjes:
Dit heb ik eventjes laten drogen en toen heb ik de brush embroidery geprobeerd. Daarbij gebruik je icing en een kwastje om een geborduurd effect na te bootsen. Alhoewel ik het eigenlijk meer op kant dan borduursel vind lijken. Voor de brush embroidery heb ik heel stevige witte icing gemaakt. Eerst spuit je de omtrek van een bloemetje. Er werd aanbevolen dit met tip 2 te doen, maar een volgende keer zou ik denk ik tip 3 gebruiken, omdat je dan wat meer icing hebt om uit te smeren.
Neem vervolgens een vochtig (maar niet nat, echt maar een heel klein beetje vochtig) penseeltje en veeg hiermee over de icing heen, in kleine, snelle bewegingen richting het midden. Ik heb de beweging eerst even geoefend op bloemetjes die ik op keukenpapier had gespoten, want de eerste paar keer veegde ik zo alle icing weg. Ik denk dat het net iets beter gaat met een penseeltje dat een slagje groter is dan de mijne.
Het resultaat:
Voeg dan nog een stipje toe in het midden, als hartje van de bloem. Het uit de losse pols spuiten van zo'n bloemetje viel me echter nogal tegen, vooral om deze mooi in het midden te krijgen. Als afleidingsmanoeuvre heb ik er allemaal witte stipjes omheen gespoten:
Toch was ik er ontevreden over. Maar als een hele bloem in het midden niet lukt, dan maak ik toch halve bloemen aan de rand? Zo gezegd, zo gedaan. Dit is een veel makkelijker patroontje. De techniek is precies hetzelfde. Maak eerst drie golfjes bij één van de randjes en laat je penseel er op los:
Maak daar vervolgens nog twee golfjes onder en herhaal de techniek. Maak nog zo'n figuurtje elders op het koekje en misschien voor de leuk nog ergens anders een los blaadje. Omdat ik van stipjes houd heb ik ze er hier gewoon weer bij gedaan, niet eens ter camouflage deze keer:
En allemaal bij elkaar:

Daarna heb ik de taarten versierd. Voor een site met 'koekjes en taartjes' in de naam leek het me wel toepasselijk om iets te maken wat allebei combineert. Ik heb vanalles uitgeprobeerd. Ik kan hier niet echt een how to van maken, het enige wat ik heb gedaan was een zak stevige icing met tip 2 erop maken (die ik ook al voor de brush embroidery had gebruikt) en daar heb ik de details mee getekend. Foto's van alle verschillende soorten:
Het was denk ik ook leuk geweest om sommige details in roze uit te voeren in plaats van wit. Hoe dan ook heb ik er een leuke middag mee gehad en met de brush embroidery ga ik zeker vaker oefenen!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...