zondag 27 februari 2011

Mijn eerste workshop: scheikundekoekjes!


Deze koekjes zijn niet door mij versierd, maar door mijn eerste cursist, Angela! Angela is de oud-huisgenote waar ik het in mijn allereerste blogpost over had. We hebben samen veel gebakken en waren trots op de knullige uitvoering die we elke keer weer voor elkaar kregen. We bakten vrijwel exclusief brownies en sachtertorte uit een pakje, versierd met slagroom en spikkels. Af en toe waagden we ons aan andere mixen, zoals die voor prinsessencakejes. Foto's van enkele hoogtepunten:
Het waren mooie tijden, maar inmiddels zijn we al een hele tijd geen huisgenoten meer en zijn we allebei onze eigen bakweg ingeslagen. Angela heeft zich gespecialiseerd in de leukste versierde sachertorten en tompoucen, terwijl ik koekjes ben gaan versieren. Nu hadden we dan eindelijk eens tijd om weer samen iets te creëren en hebben we gezellig samen koekjes versierd met royal icing. Omdat Angela net een nieuwe baan binnen de scheikunde heeft, vond ik de Science Lab Cookie Cutters nogal toepasselijk. Er zitten een erlenmeyer, maatbeker, reageerbuis en een atoom in. De uitstekers waren een housewarming-cadeautje voor Angela, maar ik kon het niet laten ook een setje voor mezelf te bestellen...
De koekjes heb ik de avond van tevoren gebakken. Omdat ik niet precies wist wat Angela aan spullen had heb ik vanochtend mijn halve inboedel meegenomen:
Spuitmondjes, spuitzakken, mengschaaltjes, satéprikkers, kleurstoffen, poedersuiker, vershoudfolie, zeefje, eiwitpoeder, koekjes, een notitieboekje met ideeën en de ingepakte uitstekers. Uiteraard bleek achteraf dat Angela de helft hiervan gewoon in huis had.

We zijn begonnen met plannen maken voor hoe de koekjes versierd zouden worden en welke icing we daarvoor nodig zouden hebben. Toen hebben we de icing gemengd in verschillende diktes en deze samen gekleurd.
Daarna hebben we de icing over spuitzakken verdeeld. Heel fijn om dat niet allemaal zelf te hoeven doen! Angela bleek een natuurtalent op dit gebied.
Dit heeft best veel tijd in beslag genomen. Zoals altijd heb ik veel en veel en veel te veel icing gemaakt. Vooral omdat we maar acht koekjes gingen versieren, dus dan is dit echt een idiote hoeveelheid. De lichtbruine zak is trouwens voor een ander projectje dat later deze week op deze blog komt, maar ook de overige vijf spuitzakken waren samen nogal een overmaat. Enfin, de blanco koekjes:
Klaar om versierd te worden! En wat heeft Angela toch een gezellig tafelkleed, een veel leuker achtergrondje dan de mijne! Ze begon met lijntjes spuiten. Eerst nog wat bibberig:
Maar al snel als een pro!
De koekjes vóór het flooden:
En dan natuurlijk het flooden zelf! Ik had de flooding icing nét wat te dik gemaakt (sorry Angela!), maar ook op het gebied van corrigeren met een satéprikker bleek Angela een waar natuurtalent.
Een beetje schudden met het koekje hielp om een glad oppervlak te krijgen. Een deel van het resultaat:
Valt het al op dat mijn rol in deze workshop vooral het maken van foto's was? Daarna waren de atomen aan de beurt, unaniem verkozen tot de leukste uitsteker van allemaal. Actiefoto met het t-shirt dat als inspiratie diende:
Daarna moest het geheel even drogen voordat we verder konden gaan, maar een tijdsbesteding was zo gevonden... Vervolgens hebben we allebei nog wat details op de koekjes gespoten en toen was het ineens klaar! Nog wat close-ups:
Heerlijk nerdy, ik vind ze heel leuk geworden. Het was ook nog eens ontzettend gezellig om samen een keertje koekjes te versieren. Zeker voor herhaling vatbaar!

vrijdag 18 februari 2011

Simpele cupcakes met bloemetjes van fondant



Na het fiasco van mijn vorige cupcakes heb ik de poured fondant voorlopig vaarwel gezegd en besloot ik een keertje te gaan knutselen met gewone rolfondant op cupcakes. Ik besloot ook vooral niet moeilijk te doen, dus de fondant heb ik gewoon kant en klaar gekocht (respect voor degenen die dat zelf maken, dat doe ik dus ook nooit meer) en de cupcakes zijn gebakken met een mix. De vulling is heel eenvoudig en de bloemetjes heb ik gewoon met uitstekers gemaakt. Soms kan het leven zo lekker simpel zijn!

Eerst de cakejes bakken. Daarvoor heb ik 250 gram 'mix voor cupcakes' van Funcakes, 125 gram roomboter (even 'op kamertemperatuur laten komen' in de magnetron, zoals gezegd: het thema is 'simpel') en 2 eieren maat L gebruikt.
Dit doe je allemaal tegelijk in een mengkom, waarna je vier minuten mixt. Mijn moeder heeft een handmixer met een standaard, dus die hoef je niet eens vast te houden. Wederom: simpel.
Ik geef toe, de volgende stap had simpeler gekund. Je kan het beslag namelijk gewoon met een lepel over de vormpjes verdelen. Maar om geknoei te voorkomen heb ik het beslag toch maar even in een 'spuitzak' (druk-en-sluit-zakje) gedaan. Ik heb echter niet de hoeveelheid beslag in elk vormpje gewogen, waardoor ik uiteindelijk maar tien en geen twaalf cupcakes had.
Over die cupcakepapiertjes trouwens: dat zijn niet zomaar cupcakepapiertjes. Nee, dat zijn Merkpapiertjes. Ik had namelijk lyrische recensies gelezen over de cupcakepapiertjes van House of Marie. Ik wilde natuurlijk ook deel uitmaken van deze hype en heb de bewuste papiertjes in huis gehaald. De hype is terecht. Ze voelen stevig, hebben vrolijke printjes, laten niet los bij het bakken en zijn goed kleurvast. Vanaf vandaag ben ik een cupcakepapiertjessnob en wil ik nóóit meer iets anders!

Terwijl de cakejes in de oven stonden (180 graden, 18 minuten), heb ik vast de fondant gekleurd. Oké, ook deze stap had simpeler gekund, door voorgekleurde fondant te kopen. Maar je moet toch iets terwijl je wacht. Ik had geen idee hoeveel fondant ik nodig had, maar gelukkig bleek het ene pakje dat ik had genoeg.
 Ik heb het in tweeën gedeeld en de ene helft wit gelaten en de andere helft roze gekleurd. Het deel van de fondant dat roze moet worden heb ik ook weer in tweeën gedeeld. Eerst heb ik met een satéprikker wat kleurstof op een bolletje fondant gedaan.
Na goed kneden vond ik het wat te roze, dus op de andere heb ik wat minder kleurstof gedaan.
Daarna heb ik de twee bolletjes gemengd en kwam er een goede kleur roze uit. Inmiddels waren de cakejes klaar. Ze kwamen prachtig uit de oven:
Platte bovenkantjes schijnen makkelijker te zijn, dus ze hebben de bakpapier-glazen-plaat-behandeling gekregen:
Prachtig! Die mix houd ik erin. Ze moesten wel nog even afkoelen, dus ik ben ook alvast aan de bloemetjes begonnen. Ik heb niks ingewikkelds gedaan, maar gewoon met uitstekers wat bloemetjes uitgestoken. Om de fondant uit te rollen heb ik mijn werkoppervlak héél licht met poedersuiker bestrooid en een speciale antikleefroller gebruikt.
Na het uitsteken van de bloemetjes heb ik ze nog met een plastic staafje bewerkt om de blaadjes een heel klein beetje structuur te geven. Maar zoals het plan was: het bleef simpel.
Ook heb ik alvast de roze rondjes voor op de cupcakes gemaakt. Dit kon ik helaas niet op de simpelste manier doen, want ik had geen geschikte uitsteker. Oplossing: zet een cupcake op z'n kop op de fondant en ga er met een aardappelmesje langs.
Dit rondje heb ik vervolgens weer op de fondant gelegd en daarmee een nieuwe uitgesneden. Het gaf helaas geen perfect mooi resultaat, maar het voldeed:
Toen was het tijd om de cupcakes te vullen en af te smeren. Benodigdheden:
Banketbakkersroom als vulling met jam om af te smeren. Let ook vooral op het simpele 'alleen water toevoegen'. De banketbakkersroom heb ik een geïmproviseerde spuitzak met een extra lang spuitmondje gedaan.
Vervolgens heb ik de cupcakes gevuld zoals in dit filmpje: steek het spuitmondje drie keer rechtstreeks in het cakeje en spuit er wat vulling in. Zo gebeurd! De gevulde cupcakes:
 Afsmeren deed ik dus met jam. Doe een héél klein beetje op het midden van de cupcake en verspreid het met de bolle kant van het lepeltje. Let op dat je het niet helemaal tot aan de randjes doet, anders komt het misschien onder de fondant uit.
Leg er vervolgens een rondje van fondant op. Omdat die van mij niet zo mooi rond waren heb ik er nog wat extra overheen gerold met mijn plastic stokje, om te zorgen dat de fondant in alle hoekjes kwam.
Het resultaat:
En nu kon het echte versieren dan eindelijk beginnen! De bloemetjes lagen al klaar, dus die heb ik er gewoon met een beetje water opgeplakt. De stipjes heb ik uitgestoken met spuitmondjes 7, 10 en 12. Allemaal bij elkaar:
En nog een mooie foto gemaakt door mijn zusje (waar alle oneffenheden helaas ook haarscherp opstaan...):
En ze smaken uitstekend! Echt een heel goede cupcakemix. Toch ben ik meer een koekjesmens, dus volgende keer ga ik weer lekker met de royal icing aan de slag!

zaterdag 12 februari 2011

Koekjes voor Valentijn: roosjes


Dit jaar wilde ik voor Valentijn niet standaardontwerp nummer 1 (hartjes) maken. Dus ben ik gegaan voor standaardontwerp nummer 2: roosjes! Volgend jaar hoop ik op grotere creativiteit.
De uitsteker die ik heb gebruikt is een beetje speciaal, want die drukt ook meteen een patroontje in het koekje. Dat is heel leuk als je de koekjes onversierd op wil eten, maar het maakte het versieren wel een klein beetje lastiger, omdat de icing geneigd is erin te lopen. Voor deze koekjes heb ik vier spuitzakken gemaakt: flooding consistentie groen en roze (met tip 4) en iets tussen medium en stevige consistentie groen en roze (met tip 2) voor de lijntjes. Qua hoeveelheid heb ik drie bussen poedersuiker gebruikt, dus anderhalf keer het recept op de receptenpagina. Dat zou genoeg zijn geweest voor zo'n 25 koekjes (ik ben nu na 15 gestopt).

De basis is weer hetzelfde als altijd: eerst lijntjes spuiten met tip 2, dan flooden. Bij deze koekjes is het wel belangrijk even vooruit te denken, want als de groene en roze icing nog te nat zijn wanneer ze elkaar voor het eerst aanraken, is de kans groot dat de kleuren uiteindelijk uit gaan lopen. Dat zou in dat geval een beetje een bruinig randje geven. Om dat te voorkomen heb ik eerst al het roze gedaan en de koekjes toen even laten drogen. Daarna pas heb ik de groene delen gedaan. Wat foto's van het proces:
Je ziet links dat het lijntje in de inham in het koekje is gevallen, bij het middelste koekje is het wel goed gegaan. Bij het flooden heb ik er steeds vier tegelijk gedaan en dan de icing met een satéprikker in de laatste hoekjes geduwd.
De groene delen:
Toen heb ik de roze details gespoten. Ik ben begonnen met het buitenste lijntje. Nu kun je je afvragen waarom ik nog een keer zo'n lijntje maak, terwijl je het oorspronkelijke lijntje nog kan zien zitten? Op de volgende foto zie je het verschil:
Daarna heb ik er een kronkelpatroontje in gespoten, losjes naar voorbeeld van de uitsteker. Daarna kun je het lijntje het best eventjes weer laten drogen, wederom om te voorkomen dat de groene en roze icing later gaan mengen. Ik doe altijd alles van één kleur na elkaar, neem een half uurtje pauze en zorg dan dat ik weer verderga met het koekje dat het langst heeft gedroogd.
Allemaal bij elkaar:
Nog een close-up:
Voor volgende keer ben ik van plan het roze thema even los te laten. Ik heb nu de kleuren groen, zwart, wit en rood in gedachten... wie raadt welk onderwerp ik aan het plannen ben?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...