maandag 28 maart 2011

Karen's cookies

Even een kort berichtje tussendoor over Karen's Cookies. Ik ben altijd op zoek naar originele koekjesuitstekers en kwam in mijn zoektocht onder andere bij Karen's Cookies uit. Na weken wish lists samenstellen en weer schrappen heb ik anderhalve week geleden van het overgebleven verjaardagsgeld uiteindelijk een bestelling gedaan voor een stuk of twintig uitstekers. En vandaag werden ze bezorgd! En niet zomaar. Toen ik de doos opendeed, zag ik dit:
Feestelijk papier met een zakje spikkels! Het is jammer dat ik geen foto heb van wat er onder zat, want ik kan het niet anders omschrijven dan dat de doos gevuld was met cadeautjes! Alle uitstekers waren per drie nogmaals netjes ingepakt in geel papier. Zo leuk! Het eindresultaat:
Nu ben ik nog even bezig met een ander projectje, maar ik kan niet wachten om met deze uitstekers aan de slag te gaan!

donderdag 24 maart 2011

Oefenen met bloemen van royal icing

Met royal icing kun je veel en veel meer dan alleen maar koekjes versieren. Omdat het zo hard wordt, is het geschikt voor allerlei decoraties: vlinders, zwanen, indrukwekkende randen, tiara's en ga zo maar door! Dit wil ik ook graag leren, maar ik heb besloten bescheiden te beginnen met wat eenvoudige bloemetjes van royal icing. Gewoon om het medium wat beter te beheersen. Daarom heb ik twee bussen poedersuiker aan royal icing gemaakt en dit was meteen het lastigste van alles. Wat is de goede dikte om bloemen te maken? Als het te dun is heb je binnen no time een onherkenbare royal icing-blob, als het te dik is moet je aan mensen uitleggen hoe je spierpijn hebt weten te krijgen van suikerbloemetjes maken (genant...).

Uiteindelijk heb ik twee verschillende diktes om mee te experimenteren gemaakt. De eerste heb ik net iets onder 'stevige consistentie' gehouden. Wanneer je een piek trekt krult die direct om, maar zakt die tergend langzaam in de rest van de icing.
Deze dikte icing heb ik roze en geel gekleurd. Vervolgens heb ik nog wat poedersuiker bij de rest gegooid tot ik een echte stevige consistentie had, waarbij een piek niet direct omkrult (ongeveer de dikte uit het tabblad 'Recepten', met 60 ml water op 500 gram poedersuiker). Het resultaat van mijn experiment: de stevige consistentie is het meest geschikt voor bloemen die je blaadje voor blaadje spuit, omdat de verschillende blaadjes dan beter zichtbaar blijven en niet samensmelten. De net wat dunnere consistentie is bijzonder geschikt voor dropflowers.

Alle benodigdheden:
Links een doos met spuitmondjes, waar allerlei verschillende maten voor bloemblaadjes in zitten. Onder de spuitzakken liggen vierkante stukjes bakpapier en twee flower nails (afkomstig uit de doos met spuitmondjes). Flower nails zijn ronde metalen plaatjes op een metalen stokje die je leven een stuk makkelijker maken. Verder liggen er satéprikkers en een bakje met water met een kwastje om eventuele foutjes te kunnen corrigeren.

De spuitmondjes die na wat proberen als beste uit de test kwamen zijn nummer 106 (links, voor dropflowers) en 101 (rechts, voor bloemblaadjes).
 Ik heb onlangs beweerd dat de makkelijkste bloemetjes degene zijn die uit zes stipjes bestaan (zoals op deze koekjes). Ik blijk nu per ongeluk te hebben gelogen, want deze dropflowers zijn véél makkelijker. Zet de spuitzakje loodrecht neer, zó dat het spuitmondje het bakpapier aanraakt. Knijp even in de zak totdat het bloemetje groot genoeg is, stop met knijpen en trek de zak dan recht omhoog.
Op de foto staat de spuitzak niet helemaal recht omdat ik met links aan het fotograferen was en met rechts probeerde een bloemetje te maken, dat werkt niet zo goed. Wat hier trouwens heel belangrijk bij is, is dat je bakpapier goed vastzit aan het oppervlak. Je kan daarvoor 'presse papiers' zoals bijvoorbeeld een plakbandautomaat, een schaar, je doosje Wiltonkleurtjes en je doos met spuitmondjes (ik noem maar wat...) gebruiken. Anders heb je kans dat het bakpapier meebeweegt wanneer je de spuitzak ervan af haalt, waardoor je een scheve bloem krijgt. Als je de beweging eenmaal te pakken hebt, heb je binnen twee minuten dit:
Dan even laten drogen en nog een minuutje besteden aan witte puntjes toevoegen levert vervolgens een bakpapiertje vol met simpele dropflowers!
Er zijn veel meer spuitmondjes voor dropflowers, die allemaal een net iets ander resultaat geven. De meeste die ik heb passen echter niet op een gewone coupler (dat witte ding waarmee ik de spuitmondjes vastmaak op een spuitzak) en ik was te lui om een nieuwe spuitzak alleen voor die spuitmondjes te maken, dus daarom heb ik die niet geprobeerd. Je kan de bloemetjes ook nog wat pimpen door tijdens het spuiten een draaiende beweging te maken, maar ik heb het even simpel gehouden!

Voor de andere bloemen heb ik een flower nail gebruikt. Spuit een klein beetje royal icing midden op de flower nail en doe er een vierkantje bakpapier op.
Nu wordt het lastig om uit te leggen. Wanneer ik met links de flower nail vast houd en met rechts de spuitzak, waarmee kan ik dan nog een foto maken? Juist, dat wordt niks. Daarom heb ik geprobeerd de beweging te demonstreren met een stukje keukenrol. Neem een spuitmondje voor bloemblaadjes, in dit geval 101 (met 102 t/m 104 lukt het ook, dat levert grotere bloemen op). Zo'n spuitmondje heeft een smalle en een brede kant. Richt de brede kant naar het midden van je bloem.
Houd de spuitzak onder de hoek in de volgende foto's en beweeg hem, terwijl je gelijkmatige druk uitoefent, simpelweg op en neer. Alsof je een omgekeerde U maakt.
De beweging is dus niet zo lastig, je hoeft het spuitmondje alleen maar omhoog en omlaag te bewegen. Om vervolgens een bloem in plaats van een rij bloemblaadjes te krijgen, gebruik je de flower nail. Terwijl je de blaadjes spuit, draai je die namelijk met gelijke snelheid om. Dit vraagt heel wat van de hand-oog-coördinatie: in de spuitzak knijpen, het spuitmondje omhoog en omlaag bewegen en de flower nail draaien tegelijk. Dit klinkt op papier gelukkig veel moeilijker dan het is, het is een vrij natuurlijke beweging om te maken. Het lastigste vind ik om het zo te doen dat alle vijf de bloemblaadjes ongeveer even groot zijn. Het ging beter toen ik besefte dat het laatste blaadje niet aan de eerste hoeft te grenzen, maar deze best een beetje mag overlappen. Het resultaat na een stuk of vijf keer proberen:
Dit vond ik zo'n leuk type bloemetje dat ik er meteen een heleboel van heb gemaakt. Eerst roze, toen geel en toen wit. Aan mijn suikerbloemenkerkhof kun je ook zien dat het steeds beter ging, want er zitten veel minder witte en gele dan roze in:
Deze foto illustreert echter wel dat het even wat oefening vergt! Ook heb ik op het einde één keer een viooltje geprobeerd. Eerst twee witte met spuitmondje 103 en toen drie roze eronder met nummer 101.
Omdat het kleurenschema toch al niet zo realistisch was heb ik deze later nog wat opgelukt met gele streepjes, maar daar heb ik geen detailfoto van. Nog wat close-ups:
En een deel van mijn tafel:
Nu moeten ze minstens 24 uur drogen voordat ze van het bakpapier af kunnen. Daarna zijn ze maanden houdbaar. Ik vond het leuk om eens op deze manier met royal icing te werken en te zien dat het na wat oefening echt steeds beter ging. Misschien dat ik de volgende keer roosjes aandurf!

vrijdag 18 maart 2011

Cupcakes met de sugar gun


Mijn vrienden hebben me voor mijn verjaardag iets gegeven waar ik al heel lang van droom: een sugarcraft gun! Daarmee kun je heel makkelijk gelijkmatige lijntjes en allerlei soorten sliertjes van fondant en marsepein maken. Ik ben er superblij mee en kon niet wachten om ermee aan de slag te gaan! Dit is de sugar gun:
Er zitten allemaal schijfjes bij, die allemaal een ander sliertje opleveren. Ik heb er nu maar een paar geprobeerd, maar er zitten er ook bij waarmee je gras, haar en andere patroontjes kan maken.

De cupcakes heb ik weer met de mix gebakken, zoals vorige keer. Alleen deze keer heb ik er een verrassing in gedaan: Hershey's kisses! Dat zijn druppelvormige chocolaatjes uit Amerika.
Ik heb eerst gewoon het beslag in de caisses gedaan en er daarna een Hershey's kiss ingezet. Vervolgens heb ik ze met een lepeltje begraven onder het beslag.
Na het bakken zie je er niks van! Ik heb ook van de gelegenheid gebruik gemaakt om wat andere merken cupcakepapiertjes te testen. Deze zijn van dr. Oetker. Ze houden mooi hun kleur, maar ik merkte bij de cupcakes die wat minder gevuld waren (die niet over het randje heen kwamen) dat de papiertjes loslieten. Volgende keer dus weer House of Marie!
Ze kwamen prachtig bol uit de oven (note to self: 20 minuten, 230 graden in mijn crappy combi-oven), maar om het versieren makkelijker te maken heb ik ze geplet met een snijplank (met bakpapier ertussen).

Tijdens het afkoelen heb ik de fondant voor de cupcakes gekleurd. Ik had nog wat wit over van vorige keer (dat was wel hard geworden, ik moest echt goed kneden voordat het weer voelde zoals het hoort, is dat normaal of heb ik het niet goed bewaard?) en heb een ander pakje wit in vieren verdeeld. Elk deel kreeg z'n eigen kleurtje. De kleurstof is van Wilton. Voor deze kleine hoeveelheden kun je het prima zelf doen, maar als ik een keer een hele taart ga bekleden haal ik wel voorgekleurd, want je blijft kneden!
Nadat de cupcakes waren afgekoeld heb ik ze niet verder gevuld, maar ik heb er wel weer een heel dun laagje jam op gesmeerd om de fondant te laten plakken. Daarna heb ik wat rondjes fondant om als 'basis' te gebruiken gemaakt. Ik heb ongeveer een triljoen uitstekers, maar uitgerekend geen ronde in cupcakemaat. Vorige keer heb ik het wat onhandig aangepakt, maar daarna heb ik gelukkig de tip gekregen om de rondjes fondant met een glas uit te steken. Zo voor de hand liggend, maar ik had er helemaal niet aan gedacht. Het werkte heel goed, nogmaals bedankt!
Ik moest er daarna wel nog even met een aardappelmesje langs, maar het gaf een mooi rond rondje. En toen was het eindelijk tijd om de sugar gun te gebruiken! Het idee is simpel: je neemt eerst een heel klein beetje fondant en dat kneed je goed door, zodat het soepel is (sommige ervaren taartenbaksters adviseren het héél even in de magnetron te doen of er wat Crisco doorheen te kneden). Dat doe je dan in de gun, waar je vervolgens een schijfje op draait. Even de fondant aanduwen en dan knijp je het er zo uit! Mijn eerste poging:
Het ging heel soepel! Dit sliertje heb ik gebruikt om een steeltje voor een bloemetje te maken. Het bloemetje zelf heb ik gewoon uitgestoken.
Zo vond ik het nog net wat kaal, dus ik heb met een tooltje de blaadjes wat meer structuur gegeven en wat zilveren balletjes toegevoegd.
Tadaa! Experiment 1 met de sugar gun is geslaagd! Daarna heb ik platte sliertjes gemaakt:
Hier heb ik vervolgens bloemblaadjes van gefrummeld en deze op een cupcake gelegd.
Op deze foto kun je ook zien hoe ik de balletjes bevestig: maak eerst een klein puntje met een tooltje en maak deze met een kwastje een beetje vochtig. Druk vervolgens de balletjes erin.

De rest heb ik grotendeels ook met de sugar gun gemaakt: alles met rechte lijntjes komt daaruit. Ook heb ik mijn nieuwe Gerbera plunger cutters geprobeerd voor de grote bloem:
Wat detailfoto's:
De stipjes op de linker cupcake heb ik uitgestoken met spuitmondje 12.
De sliertjes op de linkerfoto zijn niet zo netjes geworden. Ik had het beste er een fondant laagje onder kunnen doen, want nu zie je de jam er wel een beetje doorheen. Of afsmeren met botercreme, dan valt het ook niet zo op.
En nog een foto van allemaal:
Conclusie: leuk speelgoed, zo'n sugar gun! Als het even meezit ga ik er binnenkort een klein boltaartje mee versieren!

zondag 13 maart 2011

Pi-koekjes voor pi-dag!


Morgen is het pi-dag! 14 maart is 3/14 in Amerikaanse notatie, vandaar. Ik kijk hier al een tijdje naar uit, omdat ik eindelijk mijn favoriete uitsteker weer kan gebruiken: de pi! Dat is de enige wiskundige uitsteker die ik bezit en bij mijn weten zelfs de enige in zijn soort. Mocht je ergens anders nog wiskunde-uitstekers tegen zijn gekomen, laat dan alsjeblieft een berichtje achter! Behalve de koekjes doe ik dit jaar niet zo heel veel aan pi-dag, maar ik ga wel met een vriendin gepofte piepers eten. En wie weet nog een pizzabroodje tussendoor om de feestvreugde nog wat te verhogen.
Ik heb de pi-koekjes tegelijk met de verjaardagskoekjes gedaan, dus alle informatie over de gebruikte icing en het flooden is in de vorige post te vinden. De eerste laag bestond hieruit:
Dit heb ik even laten drogen, zodat de kleuren niet door elkaar zouden lopen wanneer ik verdere details aanbracht.

De stipjes heb ik weer middels drop-in flooding gedaan. De motiefjes heb ik gekozen omdat ze lekker feestelijk zijn, wat natuurlijk wel bij pi-dag hoort! Foto's van de tussenstappen:
Het eindresultaat:

De letters en cijfers van de volgende set zijn allemaal met tip 2 gemaakt.
De tekst op het rode koekje spreekt hopelijk voor zich, wat er op het groene koekje staat is het begin van een piem (piëzie?). Dit zijn gedichten die helpen om de decimalen van pi te onthouden: het aantal letters in elk woord is gelijk aan de bijbehorende decimaal. 'How I need a drink' staat dus voor 3.1415!

Ja, ik weet dat de laatste twee pi-koekjes vreselijk nerdy zijn. Maar wederom: ik schaam me er niet voor en beken bij dezen dat ik alle beschikbare Pokémon-spelletjes heb uitgespeeld. De verleiding om Pikachu-koekjes te maken voor pi-dag was daarom onweerstaanbaar. Ze waren lekker simpel om te maken, je hebt alleen een beetje geduld nodig. Maak eerst de gele basislaag (weer met één dikte icing, zoals de verjaardagskoekjes) en laat deze drogen.
Teken dan met een foodwriter het gezicht van Pikachu erop. Ik had mijn koekjes niet lang genoeg laten drogen, dus als je straks goed naar het linker koekje kijkt, zie je dat ik daar met de food writer door de icing heen heb gestoken... Maak vervolgens met rode icing twee rode wangetjes.
Voeg als finishing touch in elk oog een puntje van witte icing toe.
Rest me nog om iedereen een heel gelukkige pi-dag te wensen!

Update: ik heb net ook een pi-armband geregen! Het hartje staat voor de decimale punt, in totaal geeft de armband 3.1415926535897932384626433832795028841971693993751058 weer!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...