vrijdag 27 mei 2011

Royal icing à la Eddie Spence


Sinds kort heb ik het boek The Art of Royal Icing van de beroemde suikerkunstenaar Eddie Spence. Het is een prachtig boek, dat duidelijk met heel veel liefde is gemaakt. Alles wordt tot in haast pijnlijk detail uitgelegd. Ik was zo geïntimideerd door de hoeveelheid informatie dat ik haast niet wist waar ik moest beginnen. Mijn motto is echter: bij twijfel, begin bij de bloemetjes! Nu bespreekt Eddie heel veel soorten bloemetjes, maar ik ben gewoon vooraan in die sectie begonnen.

Omdat ik graag een ondergrond wilde hebben voor mijn probeersels, heb ik simpele biscuitjes uit de supermarkt voorzien van een laagje lichtroze royal icing en dat een nachtje laten drogen.
Voor bloemetjes heb je heel erg stijve royal icing nodig, anders smelt alle detail meteen weer weg. Ik heb dus poedersuiker toegevoegd tot pieken niet meer instortten.
Achteraf was dit wel heel stijf! Zeker omdat ik alleen maar kleine spuitmondjes gebruikte moest ik zoveel kracht zetten dat het voelde als een enkele reis carpale tunnel. Daardoor heb ik uiteindelijk maar een paar koekjes versierd en elk patroontje maar een of twee keer geprobeerd. Misschien dat het met ietsje dunnere royal icing ook was gelukt, alhoewel ik denk dat het niet heel veel dunner kan. Het had in elk geval geholpen om de figuurtjes wat groter uit te voeren, want met grotere spuitmondjes ging het beduidend makkelijker.

Het duurde even tot ik de simpelste bloemetjes onder de knie kreeg. Alleen al nette blaadjes maken was een probleem, laat staan om er acht in ongeveer een cirkelvorm te krijgen. Zie hier mijn abstracte bloemblaadjeskoekje en mijn ruitjesvormige margrietjes:
Op dit punt besloot ik dat bloemetjes met zes blaadjes meer mijn ding zijn en dat ging inderdaad veel beter. Deze bloemetjes zijn erg simpel. Maak met tip 2 een stipje, stop met kracht zetten (maar houd de spuitzak op zijn plaats!) en trek dan je spuitmondje naar het midden toe. Je sleept je spuitmondje dus deels door het stipje heen.
Repeat tot je je afvraagt of dit is hoe RSI voelt:
En voeg dan een hartje toe!
Voor de volgende bloemetjes heb ik eerst steeltjes gemaakt. Dit gaat ook een stuk lastiger met zulke stevige icing, lijntjes breken ineens veel sneller. Een volgende keer zou ik hiervoor een zak medium icing bij de hand houden.
De bloemblaadjes worden gemaakt met telkens twee van de stipjes, alleen nu trek je het spuitmondje niet naar het midden van de bloem, maar naar een punt midden tussen de twee stipjes. Zo maak je vier of vijf kleine 'hartjes'.
Voor de narcis maak je eerst een hartje en dan zes puntige blaadjes eromheen. Dit doe je door eerst weer een stipje te spuiten en dan niet helemaal te stoppen met druk uitoefenen. Je laat de druk wel iets afnemen en op het laatst houd je op met spuiten en trek je het spuitmondje met een snelle beweging naar buiten toe, om een soort puntje te krijgen.
Teken dan een cirkeltje om het middelste stipje heen. En nog een. En nog een. Ik heb er denk ik net een teveel gemaakt.
Van de laatste bloem heb ik geen foto's van de tussenstappen gemaakt, maar ook deze staat stap voor stap in het boek:
Ook heb ik nog een eenvoudig zwaantje gemaakt met Eddie's aanwijzingen.
Nog wat meer foto's van de bloemetjes:
Toen was ik het zat met de kleine spuitmondjes en heb ik me nog even uitgeleefd met een wat grotere.
Alles bij elkaar op een schaaltje:
Het was leuk om een keer figuurtjes te maken met royal icing, in plaats van alleen maar omlijnen en vullen. Ik vind het wel jammer dat het zoveel kracht kostte waardoor ik niet zoveel geoefend heb, hopelijk gaat het beter met een spuitmondje dat net een slagje groter is. Wel heb ik gemerkt dat de uitleg van Eddie Spence echt heel duidelijk is: alle stappen zijn voorzien van foto's en gedetailleerde tekst, waardoor het haast niet mis kan gaan. En als er toch iets mislukt zijn er altijd genoeg vrijwilligers om het bewijs weg te werken...

zondag 22 mei 2011

Witte vlinders


Deze koekjes zijn gebaseerd op de vlinderkoekjes uit het boek Romantic Cakes van Peggy Porschen. Ze zijn erg leuk om te maken en ook nog eens lekker snel, omdat je alleen maar witte icing nodig hebt! Je hoeft dus maar twee spuitzakken te maken en je hoeft niet te wachten tussendoor, omdat er geen risico is op het bloeden van de kleuren.

Alle lijntjes en details zijn met tip 2 gemaakt, het vullen is met tip 5 gedaan. Eerst heb ik een paar kleintjes gemaakt. Eerst de lijntjes trekken met medium dikke royal icing:
Dan allevier meteen na elkaar vullen met dunne royal icing:
Even met een satéprikker de icing in alle hoekjes duwen en de eerste stap is klaar!
Ik heb twee soorten grote vlinders gemaakt, een waarbij ik echt vleugels heb getekend en een andere waarbij ik gewoon het hele koekje heb gevuld. Eerst die met de vleugels:
Zoals je ziet is het nog best lastig om dit mooi symmetrisch te doen, dus mijn voorkeur gaat uit naar het andere patroontje:
Toen alle koekjes gevuld waren, waren de eerste alweer droog genoeg om er details op de spuiten: een lijfje en versieringen op de vleugels. Hier kun je je helemaal op uitleven! Ik heb echter vooral het krullerige patroon van Peggy Porschen nagedaan, af en toe opgeleukt met wat zilveren balletjes.
Ze zijn niet zo strak geworden als die van Peggy, maar ik vind ze toch leuk. En gelukkig was mijn artistieke zusje zo lief om er mooie foto's van te maken! Ze heeft er heel veel gemaakt, hier een selectie:
Handig hoor, zo'n zusje op de Kunstacademie! Na deze koekjes ben ik even met iets anders dan Peggy Porschen verder gegaan en heb ik geoefend met technieken van Eddie Spence. Dat komt later in de week op deze blog!

donderdag 19 mei 2011

Recensie: de boeken van Peggy Porschen


Ze is al vaker voorbij gekomen op deze blog: Peggy Porschen. Peggy Porschen is een wereldberoemde koekjes-en-taartjes-bakster, gevestigd in Engeland. Haar zoete stijl is een grote bron van inspiratie voor me. Gelukkig deelt ze haar ideeën en technieken middels boeken en omdat ik wel eens de vraag krijg wat nou een leuk bakboek is, hoop ik daar vandaag antwoord op te geven middels een recensie! Ik heb drie boeken van Peggy, namelijk Pretty Party Cakes, Cake Chic en Romantic Cakes. Binnenkort komt nog Peggy's Favourite Cakes & Cookies uit, maar de naam zegt het eigenlijk al: dat boek zal niks nieuws bevatten.

Haar eerste boek is Pretty Party Cakes en dit is meteen mijn favoriet.  Het boek begint met een uitleg over materialen, basisrecepten, hoe een taart te bekleden, het vouwen van cornetjes en een korte uitleg over hoe je een paar simpele bloemetjes kan spuiten. Ook marsepeinen roosjes komen aan bod. Dit is nuttig, maar niet de reden om het boek aan te schaffen. Bloemetjes spuiten kun je denk ik beter van YouTube leren of uit The Art of Royal Icing. De kracht van dit boek is juist de inspiratie die het biedt voor koekjes, cupcakes, mini-taartjes en stapeltaarten. Bijna het hele boek wordt namelijk in beslag genomen door prachtige foto's, vergezeld van duidelijke stap voor stap uitleg.

Het eerste deel gaat over koekjes versierd met royal icing. De eerste alfabetkoekjes zijn niet zo bijzonder, maar daarna volgen Bollywood hartjes, bloemenmandjes, allerlei zeedieren, paaseieren, verjaardagstaarten, cadeautjes, de zeer populaire babykoekjes, vlinders, dameskleding en sneeuwvlokken. En het leuke is dat je helemaal geen professional hoeft te zijn om ze na te kunnen maken: als je de basistechniek van het vullen van een koekje eenmaal onder de knie hebt, kun je deze allemaal namaken!

Dan volgen de cupcakes, acht verschillende soorten. Deze versiert ze niet met fondant zoals je dat hier in Nederland vaak ziet, maar met fondantglazuur. Dit geeft een gladder effect. Ik vind ze allemaal beeldig, maar mijn eigen experiment met fondantglazuur is helaas tragisch mislukt. Maar ik moet ook toegeven dat ik niet het recept van Peggy heb gebruikt... Hoe dan ook zitten hier weer heel schattige ideeën bij, waarvoor ook veel gebruik van glitter wordt gemaakt. Verder staan er wat duidelijke voorbeelden van royal icing transfer bij, waarvoor de afbeeldingen ook zijn toegevoegd.

De volgende sectie gaat over mini-cakes. Deze vind ik allemaal fantastisch, maar heb ik tot op heden niet aangedurfd. Ze werkt veel met bloemen en ook de beroemde bloempotjes en iconische 'strepentaartjes' staan hierin uitgelegd. Misschien dat ik die laatste over een tijdje aandurf...

Tot slot staan er taarten in die ik stuk voor stuk graag als mijn bruidstaart zou willen hebben. Ze zijn enorm veel werk, beslist niet voor beginners, en bevatten vaak honderden bloemen, maar oh wat zijn ze beeldig! Om bij weg te dromen.

Kortom: een echte aanrader voor zowel beginners als gevorderden! Pretty Party Cakes staat bol van de inspiratie, heeft geweldige foto's en de uitleg is heel duidelijk. Bovendien kost het boek maar zo'n 11 euro op diverse engelse websites en is daarmee dus heel betaalbaar en een zeer leuk cadeautje voor andere taart-enthousiastelingen!

Zoals de cover al een beetje laat zien bevat ook Cake Chic veel zoete ontwerpjes. Toch zijn er wel duidelijke verschillen met Pretty Party Cakes, vooral in het kleurenschema: in dit boek wordt veel meer zwart gebruikt. De eerste koekjesprojecten zijn bijvoorbeeld ballerina's (zachtroze met zwart), zwarte jurkjes met zwarte details en zwarte hondjes met felgekleurde jasjes. Daarna volgen weer wat zoetere koekjes zoals de strikjes die ik vorige week heb gemaakt, maar ook kerstornamenten (van koek, ja!), geweldige silhouette koekjes die ik binnenkort wil maken en naar mijn mening niet zo speciale 'snoep'-koekjes (maar meer rondjes met spikkels erop dan echt snoep).

De mini-cakes hebben weer veel stipjes, strikjes en bloemetjes, maar ook duidelijk wat geavanceerdere royal icing technieken dan in Pretty Party Cakes. Gelukkig legt ze alles weer duidelijk uit en voegt ze waar nodig sjablonen toe. Als je voorbeelden zoekt van elegant spuitwerk zijn vooral de Ice Crystal cakes een echte aanrader!

Daarna beschrijft ze negen wederom zeer spectaculaire taarten, in meer verschillende stijlen dan in Pretty Party Cakes. Zoete bloemetjes, maar ook een moderne compositie van zomerse kleuren, een taart in roze en zwart in het thema 'Frankrijk' en een geweldige taart met royal icing spuitwerk dat op echte parels lijkt komen voorbij. Het boek sluit af met waar Pretty Party Cakes mee begon: een beschrijving van technieken, recepten en materialen. Deze is iets beknopter, de bloemetjes zijn bijvoorbeeld weggelaten!

Al met al vind ik Cake Chic een geslaagd vervolg op Pretty Party Cakes: er staan ideeën in in meer verschillende stijlen (al moet ik toegeven dat ik simpelweg dol ben op de zoete stijl van Pretty Party Cakes en die variatie voor mij dus niet zo hoeft!) en er worden iets lastigere technieken in het werken met royal icing gebruikt. Dit is echter ook weer niet zo moeilijk dat iemand die nog niet zoveel koekjes heeft versierd daar voor terug moet schrikken: als je Peggy's patroontjes netjes volgt moet het lukken!

Tot slot mijn meest recente aanwinst: Romantic Cakes. Het uitgangspunt voor dit boek is een bruiloft: alles is bedoeld om op een trouwerij te serveren, van koekjes tot mini-taartjes tot De Taart. Dit gaat soms ten koste van de originaliteit: sommige ideeën zijn erg simpel en heb ik al duizend keer voorbij zien komen. Die zijn denk ik vooral opgenomen als suggestie: dit is leuk om te geven! De lipjes, hartjes, sterretjes en maantjes hebben amper detail en vind ik niet zo speciaal. Dat neemt niet weg dat er ook een aantal wel heel erg leuke ideeën in staan. De witte vlinders post ik binnenkort op deze blog, maar ook de theepotjes en de zelfgemaakte pastelkleurige suikerklontjes in hartvorm vind ik erg leuk. 

In de minicakes voeren de bloemetjes weer de boventoon. Als je Pretty Party Cakes en Cake Chic hebt staat hier niet iets écht nieuws in. De taartjes zijn wel anders, maar gebruiken dezelfde technieken en stijl als in de eerdere boeken. 

De bruidstaarten zijn erg spectaculair, alhoewel het wel je smaak moet zijn. Ik vind ze wat overdadig, maar bewonder de techniek en hoeveelheid werk die er ingaat. Sommige taarten zouden naar mijn mening mooier zijn als er wat strikjes weg worden gehaald! Desalniettemin vind ik de taarten op p.74 en 104 helemaal geweldig en ook in de rest zitten altijd elementen die ik erg mooi vind. Ook dit boek sluit af met recepten, technieken (maar weer geen royal icing bloemen!) etc. 

Conclusie: dit boek is vooral leuk als je inderdaad van plan bent voor een bruiloft te gaan bakken, want daarvoor staan er heel veel leuke ideeën in. Als je de andere boeken van Peggy Porschen al hebt staat er echter niet iets heel vernieuwends in. Toch vind ik het leuk om mijn collectie compleet te hebben en staan er wel een paar projectjes in die tot inspiratie dienen, alleen niet zoveel als in Pretty Party Cakes!

Wat vinden jullie, leuk zo'n recensie of hebben jullie deze toch allemaal al staan? Is er een ander boek waar je graag een recensie van zou willen lezen? Ik heb er een heleboel!

dinsdag 10 mei 2011

Strikjeskoekjes


Als ergens strikjes of stipjes op zitten, dan moet ik het hebben. Een strikjesuitsteker stond al lang bovenaan mijn verlanglijstje en nu heb ik er dan eindelijk een bemachtigd! En natuurlijk moesten er stipjes op, geïnspireerd door Peggy Porschen. Ik ben groot fan van haar zoete stijl en zie deze al helemaal liggen bij een high tea!

Omdat ik maar een klein aantal koekjes ging versieren, heb ik weer zowel de lijntjes als het vullen met dezelfde dikte icing gedaan. Als ik een lepel door de icing haalde, duurde het ongeveer 15 seconden tot je daar niks meer van zag. Omdat het grote koekjes zijn zou ik bij grotere hoeveelheden wel de moeite nemen om aparte spuitzakken voor dikke en dunne royal icing te maken, want het gaat per koekje dan wel een stuk sneller. Als experiment heb ik een drupje vanille-aroma aan de gele royal icing toegevoegd, ik ben benieuwd wat mijn vaste team van proevers daarvan vindt! Klaar voor de start:
Linksboven een van mijn droogrekken, zodat ik de koekjes makkelijk kan wegzetten als ze moeten drogen. Ik heb er nog twee van en ze zijn stapelbaar, heel handig als je niet zoveel ruimte hebt! Ik begon met een lijntje trekken met spuitmondje 2:
Dan vullen met dezelfde icing, maar dan met spuitmondje 4 (door een adapter te gebruiken kun je heel makkelijk wisselen van spuitmondje).
Roer er volgens met een satéprikker doorheen, omdat deze icing te dik is om vanzelf in alle hoekjes te lopen.
En voor een glad resultaat, nog even schudden met je koekje.
Laat ze dan even drogen. Ik heb eerst voor alle kleuren deze basislaag gemaakt, zodat ik het eerste koekje weer verder kon versieren nadat de laatste was gevuld. Eerst heb ik degene gedaan waar ik met dezelfde kleur wat details op heb getekend. Dit heb ik weer gedaan met tip 2.
Allemaal bij elkaar:
De stipjes zijn wat tijdrovender. Ik heb ivoorkleurige icing gebruikt en tip 3. Ik zet een stuk of tien tot vijftien stipjes na elkaar. Meestal hebben ze dan een klein puntje bovenop dat niet vanzelf inzakt, dus dit corrigeer ik wederom met een satéprikker.
Uiteindelijk zie je bijna niks meer van de puntjes:
Allemaal bij elkaar:
En dat is alles! Dit is best een snel projectje, het bereiden van de icing en het versieren hebben in totaal twee uur in beslag genomen. Het scheelde ook dat ik tussendoor niet zolang hoefde te wachten, want met deze zachte kleurtjes is het risico op 'bloeden' niet zo groot. Nog wat meer foto's van het eindresultaat:
Dat was het weer! In de loop van deze week krijg ik het laatste boek van Peggy Porschen dat ik nog niet heb binnen, ik ben erg benieuwd naar de ideeën die daar instaan. Misschien dat ik als de collectie compleet is een keer een recensie schrijf!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...