maandag 13 juni 2011

Mini cupcakes


Mijn zusje had dit weekend een heel leuk cadeautje voor me: mini-cupcakepapiertjes van de Dille & Kamille! Ik vind ze ontzettend schattig. Behalve de aardbeienpapiertjes op de foto had ze ook kersenpapiertjes die nog een slagje kleiner waren.
Ik heb ze onmiddellijk uitgeprobeerd en was gelijk verkocht. Van het weekend hebben we ze gewoon rechtstreeks uit de oven opgegeten, maar vandaag was ik weer thuis bij al mijn taartenspulletjes en heb ik besloten er een paar te versieren, zowel met marsepein/fondant als toeven van botercrème. De cupcakes zijn zoals altijd gemaakt met de mix van Funcakes. Omdat het zulke kleine papiertjes zijn, heb ik het beslag in een professionele spuitzak (i.e. een druk-en-sluitzakje) gedaan.
Voor het bakken had ik een speciaal bakblik voor mini-cupcakes. Ik heb er ook een van siliconen van de Xenos, maar die is voor nog een maatje kleiner. Bij mijn ouders had ik geen bakblik en heb ik ze gewoon op de bakplaat gezet, dat is toen prima gelukt. Daarom heb ik dat in mijn eigen keuken ook geprobeerd, alhoewel ik ze nu wel wat meer had gevuld. De papiertjes, klaar om gevuld te worden:
En met beslag erin:
Achteraf waren ze net wat teveel gevuld. Degene die los op de bakplaat stonden zijn helaas een beetje vervormd.
Als je ze minder vult, gebeurt dit niet. Degene uit het bakblik waren wel mooi van vorm, maar iets hoger dan ik wilde. De tweede batch heb ik dus in het bakblik gebakken en iets minder gevuld. Toen kregen ze een beter formaat voor mijn plannen. Links op de foto die uit het iets minder gevulde bakblik, rechts uit het goed gevulde bakblik.
Dan het leukste deel: het versieren! Ik heb nog nooit eerder toeven gemaakt en vond het hoog tijd dat te proberen. De toeven heb ik gemaakt van botercrème: 250 gram roomboter met 250 gram poedersuiker en een theelepel vanille.
Kleurstofje erbij:
En spuiten maar! Ik heb de Wilton tip 1M gebruikt. Eerst heb ik even geoefend op de mislukte cupcakes.
En toen voor het echie!
Zoals je ziet heb ik twee soorten toeven gemaakt: de hoge toeven heb ik van buiten naar binnen gemaakt, de platte toeven van binnen naar buiten en daardoor krijgen ze een beetje een rozeneffect. Daarna heb ik er nog spikkels en zilveren balletjes opgedaan. Een hoge toef:
En een 'rozentoef':
Het leuke van toeven spuiten is dat het heel snel klaar is. Wel wil ik graag andere recepten proberen, want deze botercrème was wel heel erg zoet. Ik lees altijd goede dingen over swiss meringue botercrème, misschien moet ik dat de volgende keer maar doen. Of chocoladeganache, dat kan haast niet misgaan!

De versieringen voor de andere cupcakes heb ik al een dag van tevoren gemaakt. De ondergrondjes zijn van voorgekleurde marsepein, de decoraties van zelfgekleurde fondant. Bij de Boekenvoordeel hebben ze tegenwoordig 'embossing folders', bedoeld om een relief in papier te drukken. Deze zijn echter ook geschikt om een patroontje in marsepein of fondant te maken! Ik heb bloemetjes, hartjes en stipjes. Ze hebben ook nog sterretjes, muzieknootjes en wat dingen met tekst.
Rol eerst een lapje marsepein uit. Op de foto is het misschien niet goed te zien, maar als ondergrond heb ik dé onderlegger van IKEA, waar de marsepein niet aan plakt. Heel handig, want dan hoef je geen poedersuiker te gebruiken tegen het plakken, waardoor je niet bang hoeft te zijn voor vlekken op je marsepein! Leg nadat je het lapje hebt uitgerold de embossing folder er opengevouwen op en duw het aan.
Het zijn nogal slechte foto's, maar hopelijk kun je zien dat het patroontje er inderdaad in is gedrukt!
Voor de roosjes heb ik mijn sugar gun gebruikt. Maak eerst een plat sliertje van lichtroze fondant en snijd dit in stukjes.
Rol dit vervolgens op. Klaar is je roosje!
Het was eigenlijk de bedoeling dat ik ook nog groene blaadjes zou maken, maar daar was ik uiteindelijk te lui voor... Wel heb ik nog wat andere bloemetjes uitgestoken met de uitstekers uit de bloemenset van Wilton. Omdat ik ze pas de volgende dag ging gebruiken heb ik ze op de licht met boter ingesmeerde onderlegger gelegd (zodat ze niet alsnog zouden gaan plakken) en er vershoudfolie overheen gelegd. Werkte prima!
Vervolgens heb ik steeds een klein beetje jam op de cupcakes gesmeerd om een rondje marsepein te laten plakken.
De roosjes heb ik simpelweg met een beetje water vastgemaakt.
Voor de zilveren balletjes heb ik eerst met een tooltje een kleine inham gemaakt en daar met een kwastje een beetje water in gedaan. Laat dan het balletje er gewoon invallen.
Op de volgende foto kun je zien hoe klein deze cupcakes nou precies zijn: echt heel mini!
Tot slot nog wat foto's van het eindresultaat! Ik ben druk bezig geweest met mijn opvouwbare fotostudio, maar had wat problemen met het licht. Sommige foto's hebben een wat gelige gloed. Een fotografieworkshop staat op mijn to-do list! Hoe dan ook, per soort op een schaaltje:
En wat close-ups:
En wat niet op de foto staat: een heleboel onversierde cupcakes die ik gewoon lekker zo op ga eten. Sis, bedankt voor de inspiratie! Ik ga deze zeker vaker maken, ik denk dat dit formaat namelijk ook heel leuk is om te versieren met royal icing. Je kan er een grote bloem op spuiten, of een figuurtje uit het boek van Eddie Spence, of een patroontje van Peggy Porschen... ideeën genoeg!

donderdag 2 juni 2011

Canadakoekjes


Vorige week heb ik leuk nieuws gekregen: volgend semester mag ik in Canada studeren! Dit moet natuurlijk gevierd worden en vandaar deze koekjes. Vooral de vlaggen vond ik leuk om te maken, omdat ik daarvoor nog een keer royal icing transfer kon proberen. Voor de Koninginnedagkoekjes vond ik dat een erg geslaagde techniek en het esdoornblad op de Canadese vlag leent zich daar uitstekend voor. Maak voor royal icing transfer eerst een A4'tje met het plaatje erop en doe dat in een insteekhoesje.
Tip: leg het hoesje op iets hards (in mijn geval een snijplank), zodat je het makkelijk kan optillen en wegleggen als je ermee klaar bent! Maak voor de esdoornbladeren twee spuitzakken rode royal icing: één met medium dikke icing en tip 1.5 (van PME) en één met dunne icing en tip 2 (Wilton). Hoe je het precies doet hangt af van het effect dat je wil bereiken. Als je wil dat het randje zichtbaar blijft, maak dan eerst alle randjes en vul ze dan. Ik wilde juist niet dat het randje zichtbaar bleef, dus ik heb de blaadjes één voor één gemaakt. Trek eerst het lijntje over met tip 1.5.
Pak dan de dunne icing met tip 2 erbij en vul het blaadje.
Roer daar dan met een satéprikker doorheen (ook voorzichtig bij de randjes) zodat je een egaal plaatje krijgt.
Na de eerste paar had ik de vorm te pakken en kon ik de rest vrij snel spuiten. Ik vond het haast jammer toen ik het A4'tje af had!
Laat ze dan minimaal een dag hard worden. Als ze eenmaal goed droog zijn kun je ze er voorzichtig afhalen. Ik doe dat door het mapje als het ware weg te pellen. Ik raak de icing figuurtjes pas aan als ze helemaal hebben losgelaten!

Het bijbehorende koekje is heel simpel. Ik had geen rechthoekige uitsteker, maar heb gewoon het bovenste stukje van een vierkant afgesneden.
Deze foto herinnert me aan mijn nieuwe schort. Dat heb ik van twee goede vriendinnen als verlaat verjaardagscadeautje gekregen. Dankjulliewel! Het is zo'n leuk ding, hij is van Blond Amsterdam en er staat een compleet appeltaartrecept op!
Ik heb er meteen goed veel bloem en poedersuiker op geknoeid, puur om te testen natuurlijk... ik vind het echt een fantastisch schort en nu kunnen mensen tenminste niet meer aan mijn kleren zien dat ik weer eens wat heb gebakken die dag!

Terug naar de koekjes. Het is heel simpel, alhoewel ik het achteraf wel wat netter had mogen doen. Hoe dan ook, verdeel de rechthoek mentaal in vier gelijke stukken. Trek dan een lijntje om de middelste twee stukken met medium dikke witte royal icing met tip 2.
Doe dan dunnere icing in een gewoon druk-en-sluitzakje.
Knip hier een klein puntje af en vul het rechthoekje.
Ga daar even doorheen met een satéprikker en schud, zodat het oppervlak mooi glad wordt.
En nu de grote truc: laat dit goed drogen. Rood is namelijk een kleur die snel 'bloedt', dus het is echt nodig dat je witte deel goed droog is. Ik heb het een nachtje laten drogen voordat ik verder ging met rood. Voor het rood heb ik één spuitzak medium dikke icing gemaakt en deze met tip 3 uitgerust. Daarmee heb ik telkens het lijntje getekend en ook direct gevuld.
Weer even met de satéprikker doorheen gaan en schudden en klaar is je koekje!

De esdoornuitsteker komt uit een herfstsetje van Wilton en is echt mini. Het was dus even priegelen om met tip 2 het randje te traceren!
Ik heb gevuld met tip 3 en dunnere icing.
Dan nu een actiefoto van mij met de satéprikker. Het valt niet mee hoor, met één hand een koekje versieren en met de andere een foto maken!
Het eindresultaat:
Ik heb weer goed gebruik kunnen maken van mijn stapelbare droogrekken. Ik heb namelijk zo weinig ruimte dat ik aan een opvouwbare tafel werk en die kan ik niet dagen in mijn kamer laten staan terwijl ik wacht tot de icing droog is, want dan kan ik niet meer bij mijn kasten en bureau... Deze droogrekken zijn dus een geschenk uit de hemel!
Op de foto is het niet te zien, maar op het bovenste rekje lagen de esdoornbladeren (die van de royal icing transfer) op hun snijplank te drogen.

Toen de esdoornbladeren eenmaal gedroogd waren, heb ik ze met een paar kleine stipjes rode royal icing vastgeplakt op de koekjes. De spuitzak had ik gewoon bewaard, met zo'n siliconendopje erop droogt die namelijk niet uit. Het is wel belangrijk dat je hiervoor rode icing gebruikt en geen witte, want met de Beatrixhoofdjes had ik witte royal icing gebruikt voor het plakken en toen waren de hoofdjes de volgende dag een beetje wit uitgeslagen. Het is ook goed om meerdere stipjes royal icing te gebruiken, want eerst had ik alleen één klein stipje in het midden, maar toen hebben een paar blaadjes toch nog losgelaten.

Nog wat detailfoto's:
En een paar verschillende bij elkaar op een schoteltje:
Ik heb er al helemaal zin in, nog een paar maanden wachten en dan...!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...