zondag 30 oktober 2011

Wilton Gum Paste & Fondant: les 2 en 3


Het is nogal een cliché, maar wat gaat de tijd snel! Volgende week is alweer de laatste les van deze cursus en ik heb nog niet eens over les 2 verteld. Les 2 ging vooral over bloemen, maar eerst maakten we de strik af. Zoals ik vorige keer al noemde waren mijn lussen te plat, dus die van mij is niet mooi bol geworden. Het idee is in elk geval dat je eerst een cirkeltje fondant uitsteekt en daar zes lussen op legt.
Daar leg je dan weer een cirkeltje fondant op en dan leg je er vijf lussen op. Zo ga je door tot je een mooie ronde strik hebt. Ik heb het hier maar bij gelaten:
Voor de volgende keer weet ik in elk geval hoe het wel moet! Daarna gingen we witte aronskelken maken (calla lily). Dit is een van mijn favoriete bloemen, omdat ze elegant zijn maar doodeenvoudig om te maken. Eerst steek je een hartje uit (zorg dat het een fondant/gum paste mengsel is zodat het later hard wordt).
Ga met een rond tooltje vlak langs de rand om de randjes wat te verfijnen. Daarna heb je iets nodig in de vorm van de achterkant van een ijshoorn. In het cursuspakket zat er eentje van plastic, maar sommige cursisten maakten extra vormers met behulp van stevig papier. Vouw het hartje daar omheen. Het geeft niet als je nog een klein stukje van de vormer bij het puntje ziet, daar komt nog een calyx (kelk) overheen. 
Til daarna met een tooltje of gewoon je vingers de onderste randjes op, zodat de bloem wat meer open gaat.
Laat dit zo drogen. Maak dan een stamper met een stukje gele fondant/gum paste.
Een leuk effect is om deze nog in gele suiker te rollen. Suiker kun je makkelijk zelf kleuren door een beetje suiker in een druk-en-sluit-zakje te doen, daar wat kleurstof bij te voegen en even te kneden.

Toen was het tijd voor de roos. Daarvoor staken we steeds deze vorm uit:
Zoals je ziet is de fondant/gum paste hiervoor heeeeel dun uitgerold. Zo dun als je kan zonder het te scheuren. Vervolgens frill je de randjes. De aanwijzingen hiervoor waren nogal specifiek. Dan weer moesten we met ons tooltje hier drukken, dan daar... Ik heb het niet helemaal bijgehouden, maar hier kun je het nalezen. Je legt de uitgestoken blaadjes nadat ze bewerkt zijn steeds op twee vingers en dan steek je het al gevormde deel van de roos door het midden. Helaas is mijn spaghetti afgebroken, waardoor dit nogal een truc was... Het is uiteindelijk gelukt, maar volgende keer maak ik mijn roos op een satéprikker!
Zoals je kan zien ben ik vergeten het eerste blaadje om de basis heen te doen, dus die kun je nog goed zien. Desalniettemin ben ik toch een klein beetje trots op dit eerste roosje!

Tot slot maakten we de anjer. De techniek hiervoor is hetzelfde als voor het maken van de basis. Steek een dun rondje van medium grootte uit en ruffle deze met je tooltje.
Leg deze op de basis en druk een beetje in het midden. Doe dit zes keer. Ik moet er niet aan denken om een bruidstaart met honderd van deze bloemen te versieren!

We begonnen les 3 met de finishing touches voor de bloemen van de vorige les. Eerst staken we voor alle bloemen een kelk uit en voegden die toe. Zo gebeurd.
Voor de calla lily steek je een half rondje (maat medium) uit en die drapeer je om het dunne uiteinde. Probeer het gaatje zo goed mogelijk dicht te maken en zorg dat de naad van de kelk zoveel mogelijk overlapt met de naad van het witte deel.
Vervolgens voegden we de stamper nog toe.
Die ga ik vaker maken! Ook hebben we blaadjes gemaakt. Steek ze uit met een blaadjesuitsteker en voeg dan eventueel nog wat relief toe. Je kan ze een beetje verfrummeld laten opdrogen voor wat meer dimensie.
Wilton heeft een erg leuk taartontwerp met van die verfrummelde blaadjes, maar daar kan ik helaas even geen plaatje van vinden. 

Alle volgende bloemen werden gebaseerd op deze vorm:
Helaas is de uitsteker erg slecht, waardoor je rafelige randjes krijgt. Het duurt nogal even om dat met een tooltje weg te werken. Ik hoop voor mijn eindproject een metalen uitsteker te bemachtigen, want je kan hier wel erg leuke bloemen mee maken! Mijn favoriet is de madelief. Daarvoor steek je twee keer deze vorm uit (alhoewel ik het met één ook al leuk vind). Ga met een tooltje langs de blaadjes om ze wat meer structuur te geven.
Leg er dan twee op elkaar en voeg een geel stipje toe. Eventueel kun je die nog versieren met gele suiker. Leg de bloem daarna, als je dat mooi vindt, in een flower forming cup (of in iets anders hols, bijvoorbeeld een eierdoos) om te drogen.
Tot slot de chrysant. Steek hiervoor drie medium en drie grote madeliefvormen uit. Ga met enige kracht met het tooltje over de blaadjes, zodat ze bol komen te staan.
Vouw eerst de drie kleine en dan de drie grote madeliefjes om de basis heen.
Tadaa!
Met deze rafelige uitsteker is het nogal veel werk, maar met een goede is dit zo gebeurd. Donderdag is de laatste les, voor mijn eindproject ga ik lekker simpel iets uit het cursusboek namaken. Maar hopelijk heb ik voor die tijd nog iets anders om te laten zien op deze blog!

donderdag 20 oktober 2011

Wilton Gum Paste & Fondant: les 1


Twee weken geleden ben ik aan de volgende Wilton cursus begonnen: Gum Paste & Fondant! Ik heb wel eens wat met fondant geprobeerd, maar altijd heel simpel en zonder echt te weten waar ik mee bezig was. Aan gum paste heb ik me niet eens gewaagd. Deze cursus is dus perfect voor mij! Ik ben helemaal weg van het cursusboekje. Behalve bijna pijnlijk uitgebreide beschrijvingen van de technieken, staan er meer dan tien voorbeelden van taarten die je na deze cursus kan maken in en ik vind ze allemaal geweldig!
Het boekje is bomvol inspiratie en ik kan niet wachten om al die taarten te maken. Ik ben ook erg enthousiast over de student kit die bij deze cursus hoort. Het beste item is de ribbon cutter, waarmee je heel eenvoudig en gelijkmatig allerlei stroken fondant kunt uitsnijden, zowel rechte als gegolfde. Verder zitten er uitstekers in om allerlei soorten bloemen mee te maken, een matje om de bloemen op te maken, een zakje om mee te dusten, bakjes om bloemen bol in op te laten drogen, een spuitmondje, een aantal handige tooltjes en last but not least... een zakje waar je je spuitmondjes mee in de vaatwasser kan doen! Oh een een taartkarton, maar die was niet spannend genoeg om mee op de foto te gaan.
Tijdens de eerste les kregen we uitleg over fondant en gum paste: wat is het, wat maak je er mee en hoe bewaar je het. Gum paste gebruik je vooral voor bloemen. Het is relatief moeilijk om mee te werken, want het wordt in korte tijd keihard. Op de cursus gebruiken we daarom een mengsel van 50% fondant en 50% gum paste (of zelfs 60-70% fondant en de rest gum paste), dat is wat makkelijker om mee te werken. Na de introductie gingen we aan de slag. Eerst gingen we fondant en gum paste soepel kneden en vervolgens met elkaar mengen. Wat is de fondant van Wilton keihard als het uit de verpakking komt! En de smaak is ook niet al te best. Doe mij maar die van Funcakes!
Als je met fondant of gum paste werkt, is shortening onmisbaar. Voorheen heb ik dit nooit gebruikt, maar wat een uitkomst. Smeer je handen en je werkoppervlak er licht mee in. Dit zorgt ervoor dat de fondant niet blijft plakken. Ik vind dit echter vooral een uitkomst bij het kleuren van fondant, want dit zorgt ook dat de kleurstof niet aan je handen hecht! Ideaal. Shortening wordt niet veel gebruikt in de Nederlandse keuken en is dus wat moeilijk verkrijgbaar, alhoewel alle taartenwinkels het merk Crisco wel verkopen. Weet iemand misschien een goed alternatief dat je in de supermarkt kan kopen?

Na het kneden gingen we uitrollen op de (met shortening ingesmeerde) superhandige roll & cut mat. Wat handig is aan de roll & cut mat, is dat er allerlei lijntjes en cirkels opstaan, zodat je wat je aan het uitsnijden bent makkelijk kunt afmeten. Na het uitrollen begonnen we met het echte werk: 16 stroken van 1 bij 5 inch uitsnijden. Dit ging heel makkelijk met de ribbon cutter.
Naast een hoop troep zie je op deze foto ook rechtsbovenin een blauw bordje. Dat is het oefenbord van de eerste cursus, waarop we spuittechnieken oefenden. De papiertjes zijn eruit en dan heb je een plastic bordje met een doorzichtig plastic laagje over. Dat is enorm handig om je fondantfrutsels tijdelijk in te bewaren als je er niet meteen mee aan de slag kan, want zo wordt het niet hard.

Toen we eenmaal 16 stroken hadden, gingen we de lussen voor een lussenstrik maken. Als 'lijm' gebruiken we water waarin een paar kleine stukjes gum paste in opgelost zijn, maar volgens mij gebruiken veel taartenbaksters alleen water om fondant te plakken. Stap 1 is heel eenvoudig: smeer met een kwastje een beetje lijm op een uiteinde en vouw je strook dubbel.

Snijd dan schuin twee hoekjes van het platte uiteinde, zodat je een stompe punt krijgt.
Zet daarna je lussen rechtop neer en laat ze even drogen. Wij hebben ze een week laten staan, maar een paar uur is genoeg. Helaas bleek in les twee dat mijn lussen nogal plat waren, waardoor ik geen mooie bolle strik kon maken. Zorg dus dat je lussen goed bol zijn voordat je ze laat drogen! Een goede tip is om wat tissues in de lussen te proppen zodat ze mooi bol opdrogen.

Hierna gingen we basissen maken voor drie bloemen: de roos, de chrysant en de anjer. Ik heb het volgens het boekje op spaghetti gedaan, maar door een onfortuinlijk ongeluk hiermee in les 2 heb ik besloten voortaan satéprikkers te gebruiken. Voor de basis heeft Wilton zeer specifieke aanwijzingen om te zorgen dat je precies de juiste hoeveelheid fondant hebt, maar in de praktijk raadt de instructrice aan het gewoon een beetje te gokken. Voor de roos en de chrysant staken we dit uit:
Het bloemetje hebben we tot een bolletje gerold als basis voor de chrysant en we hebben anderhalf rondje tot een druppelvormige basis voor de roos gerold. Die dingen uitsteken lijkt inderdaad een beetje overdreven. Wel handig is dat je als richtlijn voor de grootte van de basis van de roos je roosuitsteker kan gebruiken. De basis moet ongeveer even lang zijn als een blaadje breed is.
De anjerbasis is wat meer werk. Steek eerst een middelgrote cirkel uit en rol dat tot een soort matroesjkavorm. Smeer vervolgens het onderste deel uit met een tooltje. Van deze stappen heb ik helaas geen foto's, maar die zijn wel hier te vinden. Als je de onderkant genoeg hebt uitgesmeerd, kun je weer een middelgroot cirkeltje uitsteken rondom de basis.
Daarna komt de moeilijkste stap: ruffling. Hier zorg je ervoor dat je basis mooi golft. Verplaats hiervoor je basis naar de (licht met poedersuiker geduste) flower mat. Pak vervolgens je tooltje erbij en ga in een snelle beweging langs de rand. Zorg dat je je tooltje niet optilt wanneer je bij de rand van de bloem komt.
Hier had ik grote moeite mee en zoals jullie kunnen zien was mijn eerste poging niet bepaald succesvol. Je moet best veel kracht gebruiken en vooral echt over het randje gaan. De instructrice heeft het nog een paar keer voor me voorgedaan en na nog wat oefenen had ik de beweging eindelijk in de vingers! Het resultaat:
Als je het goed doet zie je de fondant golvend omhoog komen terwijl je werkt. Als je het eenmaal in de vingers hebt, kun je dit heel snel doen! Het eindresultaat van les 1:
Zoals gezegd moeten de lussen dus veel boller zijn dan deze als je een mooie lussenstrik wil. Zoals je ziet is alles wat in deze les gemaakt is nog maar half af. Ik heb les 2 al gehad en inmiddels zijn een paar dingen wel af, maar het is hier inmiddels middernacht, dus daar schrijf ik later over. Bovendien is morgen les 3, dus ik denk dat ik binnenkort een post maak over les 2 en 3 samen!

woensdag 5 oktober 2011

De beste chocolate chip koekjes


Onlangs heb ik me aan dit recept gewaagd. De meer dan 3000 positieve recensies staan er niet voor niets: dit recept levert de lekkerste chocolate chip koekjes die ik ooit geproefd heb op! Toen de eerste koekjes uit de oven kwamen, was ik oprecht verbaasd over hoe lekker ze waren. Je hebt het een en ander aan ingrediënten nodig, maar dat is het wat mij betreft dubbel en dwars waard.

Ingrediënten
1 cup boter op kamertemperatuur (10 sec in de magnetron werkt ook)
1 cup suiker
1 cup bruine suiker
2 eieren
2 theelepels vanillearoma
1/2 theelepel zout
1 theelepel baking soda (= bakzout = natriumbicarbonaat) opgelost in twee theelepels warm water
3 cups bloem
2 cups chocolate chips (300 gram)

Bereiding
Dit kan haast niet eenvoudiger, je kan alles gewoon in één kom mengen! Verwarm eerst de oven voor op 175 graden Celsius (350 Fahrenheit). Doe dan de boter, witte en bruine suiker, eieren, vanillearoma, zout en baking soda in een kom.
Mix dit totdat het goed gemengd is.
Voeg dan de bloem toe en meng goed. Het deeg wordt eerst wat kruimelig, maar als je lang genoeg mengt wordt het uiteindelijk weer één geheel.
Voeg tot slot de chocolate chips toe.
Schep dan steeds een eetlepel beslag op een met bakpapier bedekte bakplaat. Ik heb ze daarna nog een beetje plat gemaakt.
Bak ze vervolgens 10 minuten op 175 graden. Ze zijn goed als de randjes bruin beginnen te worden.
Makkelijk he? Zoals je ziet lopen de koekjes nogal uit, dus leg de koekjes op voldoende afstand van elkaar! Deze hoeveelheid is goed voor ongeveer 40 grote koekjes. Ik heb ze neergezet tijdens een feestje voor mijn buren en het was een enorme hit. Sommige mensen vertelden schuldig dat ze er vijf of meer hadden gegeten! Binnen no time waren ze allemaal op.
Omdat de koekjes zo'n succes waren heb ik ze later in de week nog een keer gemaakt. Die keer heb ik de hoeveelheid gehalveerd en de koekjes wat kleiner en ronder gemaakt.
Het originele recept beviel me echter beter, er gaat weinig boven zo'n groot chocoladekoekje! Ik wil iedereen graag aanmoedigen dit recept gewoon een keer te proberen, het is heel eenvoudig en je staat versteld over wat voor iets lekkers er uit je oven komt!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...