zondag 25 december 2011

Kerstkoekjes: kransjes en sneeuwvlokjes


Dit jaar waren mijn plannen wat minder ambitieus dan vorig jaar. Vanwege de jetlag was ik vannacht wakker en toen heb ik twee eenvoudige soorten koekjes versierd. De sneeuwvlok is op herhaling van vorig jaar, het kerstkransje is nieuw. Ik heb zulke kerstkranskoekjes al vaker voorbij zien komen en nu ik eindelijk een goed spuitmondje voor blaadjes heb, wilde ik het wel eens proberen!

Het sneeuwvlokje is vrij standaard, alhoewel je je er creativiteit in kwijt kan door het vlokje op verschillende manieren te versieren. Ik heb simpelweg de manier gekozen die ik vorig jaar het leukst vond. Het is handig om hiervoor twee aparte spuitzakken te hebben: eentje met medium dikke royal icing met tip 2 (voor de randjes en de versiering) en eentje met dunne royal icing met tip 4 (voor het vullen). Begin met een randje.
Als je het randje zo min mogelijk wil zien in het eindresultaat, kun je het oppervlak direct vullen. Als het je niet uitmaakt is het efficienter om eerst alle randjes te spuiten en dan alle koekjes te vullen. Voor het vullen spuit je dunne royal icing over ongeveer het hele oppervlak, het hoeft niet heel netjes.
Als de icing niet te dik is, loopt het vanzelf al de meeste hoekjes in. Voor de rest kun je de icing met een satéprikker de juiste richting op duwen. Schud dan nog even met je koekje voor een extra glad resultaat en om luchtbelletjes naar boven te laten komen (als je een donkere schaduw ziet, prik daar dan in met een satéprikker om het belletje te verwijderen).
Laat dit drogen. Om te voorkomen dat de koekjes zacht worden door de royal icing heb ik de koekjes 20 minuten in een oven van ongeveer 90 graden gelegd, waardoor de icing wat sneller droogt. Zodra de bovenkant droog is kun je met medium dikke icing met tip 2 de versiering aanbrengen. Ik ben begonnen met drie lijnen.
Voeg dan 6 v-tjes en een zilveren balletje toe.
Tot slot kun je het afmaken met wat stipjes.
Er zijn hier heel veel variaties op mogelijk. Je kan gekleurde icing gebruiken, of een ander patroontje, of suiker toevoegen... Mijn eindresultaat:

Voor de kerstkransje heb ik het nieuwe Wilton spuitmondje voor blaadjes gebruikt, nummer 352. Deze vind ik veel makkelijker werken dan de oude (nummer 67 als ik het goed heb). Hij ziet er als volgt uit:
Als je het spuitmondje niet hebt, kun je hetzelfde effect ook krijgen door een klein v-tje uit het puntje van een spuitzak te knippen. Bij mijn weten is dat hoe bijvoorbeeld koekjesgrootheid Peggy Porschen het doet. Dit spuitmondje houd je altijd verticaal, dus het v-tje zit aan de zijkant (zoals op de foto). Voor de blaadjes heb ik icing gebruikt die tussen medium en stijf inzit. Achteraf had ik beter stijve royal icing kunnen gebruiken, want de binnenste rij blaadjes is bij een aantal koekjes toch 'gesmolten'. Begin met de binnenste ring van blaadjes.
Dit was mijn eerste poging, ik moest duidelijk nog eventjes oefenen! De methode die voor mij het best bleek te werken is om eerst het spuitmondje vrijwel stil te houden en te spuiten tot het blaadje bijna de juiste grootte heeft, dan druk loslaten en vervolgens pas het spuitmondje wegtrekken. Bij de voorgaande foto trok ik het spuitmondje weg terwijl ik nog bezig was druk los te laten, waardoor de blaadjes nogal lang werden.

Maak vervolgens nog twee ringen van blaadjes. Probeer elk blaadje steeds onder de vorige te spuiten. Dat doe je het makkelijkst door je spuitmondje steeds schuin naar boven weg te trekken in plaats van recht naar voren, of je kan een beetje valsspelen door je net gespoten blaadje met een satéprikker omhoog te houden.
Oefening baart kunst, zo toont deze foto. Geen een van de kransen is hetzelfde!
Deze koekjes heb ik ook weer even in de oven gedroogd. Toen heb ik met medium dikke rode royal icing met tip 3 nog wat 'besjes' aangebracht.
Ik vond het erg leuk om eens een andere techniek te gebruiken voor het bedekken van een koekje dan het standaard lijntje-spuiten/vullen. En zodra ik de blaadjes eenmaal een beetje in de vingers had, ging het versieren erg vlot. Een paar van de koekjes op een schaaltje:
Dit was het waarschijnlijk voor deze blog voor dit jaar, vanwege een verhuizing zit ik tijdelijk zonder oven en kan ik pas in het nieuwe jaar weer verder met bakken. Ik wens iedereen fijne feestdagen en alvast een goede jaarwisseling!

donderdag 22 december 2011

Kerstcupcakes


Wil je graag cupcakes serveren met kerst, maar heb je weinig tijd om ze te versieren? Probeer dan deze techniek! Ik was uitgenodigd voor een kerstfeestje, maar hoorde pas twee uur van tevoren dat het de bedoeling was dat we allemaal iets te eten mee zouden nemen. In die tijd heb ik meer dan veertig van deze cupcakes gemaakt en mezelf omgekleed. Het had nog sneller gekund, het was nu een beperking dat ik maar één cupcakevorm heb en er dus maar zes tegelijk kon bakken. Voor de cupcakes heb ik een simpele bakmix gebruikt. Het geheim achter deze cupcakes is het volgende:
Cupcake-stencils! Wat een uitvinding. Als je dit soort stencils hebt, heb je geen excuus meer om een cupcake ooit nog onversierd te laten. Het kost namelijk ongeveer tien seconden per cupcake. Laat je cupcake eerst wat afkoelen en leg dan het stencil er stevig op.
Strooi er dan poedersuiker overheen (of als je een vanille-cupcake hebt, cacaopoeder)...
... en til dan het stencil recht omhoog, zodat er geen extra poedersuiker op de cupcake knoeit!
Dat is alles! Ik ben wel nog even bezig geweest met uitvogelen wat de beste strooimethode is. Veel mensen raden een zeefje aan en dit klinkt inderdaad handig. Helaas heb ik hier geen zeefje, dus ik moest wat anders vinden. Eerst probeerde ik het met een lepel te strooien, maar dat was erg onhandig. Het zakje waarin mijn spuitmondjes in de vaatwasser gaan bleek echter perfect:
Dus bij gebrek aan een zeefje, kijk eens bij je was-accessoires!

Ik had ook nog wat cupcakes versierd met wat kant-en-klare frosting en hulstspikkels, ook lekker simpel.
En dat is alles, het is zo simpel dat er weinig over te vertellen valt. Ik raad het iedereen aan, omdat je binnen no time een leuk versierde cupcake hebt. Dit is mijn laatste post vanuit Vancouver, morgenochtend vroeg vlieg ik terug naar Amsterdam. Als het meevalt met de jetlag hoop ik nog wat kerstkoekjes te maken, anders horen jullie rond oud en nieuw weer van me! Alvast fijne feestdagen!

woensdag 21 december 2011

Koekjeskerstboom


Zie hier een kerstboom geheel gemaakt van koek, royal icing en wat versiersels! Ontzettend leuk en verrassend eenvoudig om te maken. Ik denk dat dit ook een zeer geschikt projectje is om met kleine kinderen te doen. Ik heb het op de allersimpelste manier mogelijk gedaan, namelijk met een kant-en-klaar pakket:
Alhoewel het hiermee makkelijker is, heb je dit beslist niet nodig. Met een setje steruitstekers kom je namelijk een heel eind. De inhoud van het pakket is als volgt:
Stervormige koekjes in 7 maten, kant en klare royal icing mix (wit en groen), twee spuitzakken, twee spuitmondjes (maat 4 en een stertip), wat 'kerstballen' en twee 'pieken'. Een wat duidelijkere foto van de koekjes:
Het zijn er dus twee per maat, in zeven maten. Met minder verschillende maten kom je echter ook al een heel eind. Deze koekjes zijn de traditionele gingerbread koekjes, met suikerkoekjes kan dit natuurlijk ook. Ik ben begonnen met het bouwen van de boom met witte royal icing. Ik had een kartonnen cirkel als ondergrond en heb daar met een dot royal icing het grootste koekje op vastgeplakt. Daar gaat vervolgens weer wat royal icing op...
... en daar leg je dan het volgende koekje bovenop.
Voor het mooiste effect zorg je dat de punten van de koekjes niet overlappen, maar dat de punten van koekje nummer 2 zo veel mogelijk midden tussen die van koekje nummer 1 liggen. Met deze methode staat er binnen vijf minuten een onversierde kerstboom.
Er zijn heel veel manieren om zo'n kerstboom te versieren en ik heb al wat stijlvolle voorbij zien komen, maar ik ben lekker simpel gewoon voor het voorbeeld op de doos gegaan. Met witte royal icing (dikte: ongeveer die van tandpasta) heb ik 'sneeuw' gespoten op elke punt.
En tot slot heb ik de piek bovenop bevestigd. Later heb ik nog wat meer witte royal icing op het bovenste koekje toegevoegd, want het was wat kaal.
Toen heb ik de groene royal icing gemengd, rechtstreeks vanuit de mix.
Erg grappig om te zien hoe het vrijwel witte poeder gifgroen wordt. Omdat ik graag wat meer structuur in de groene decoratie wilde, heb ik deze icing wat steviger gemengd, dezelfde dikte als de bloemen van de vorige post. Met deze icing kun je piekjes trekken vanaf elke punt.
De techniek is als volgt: zet aan met een stertip (bijvoorbeeld nummer 14 of 16) en begin met spuiten. Trek dan de spuitzak naar beneden terwijl je snel druk vermindert. Zo krijg je een piekje. Een kerstboom is natuurlijk geen kerstboom zonder ballen, die kun je direct toevoegen.
En dat is alles! Een compleet versierde kerstboom in een uurtje!

dinsdag 20 december 2011

Wilton Flowers & Cake Design: de laatste lessen!


Les 2 en 3 van Wilton Flowers & Cake Design vond ik de leukste van allemaal, omdat we toen eindelijk met royal icing aan de slag gingen en dat is toch wel mijn favoriete medium. Voordat ik over de lessen vertel wil ik eerst iets zeggen over het royal icing recept. Normaal gesproken maak ik altijd royal icing met eiwitpoeder (zoals beschreven bij 'Recepten'), maar hier heb ik het Wilton recept geprobeerd. Daar gaat meringuepoeder in, in plaats van eiwitpoeder. Ik had het al beschreven in de post over de Halloweenkoekjes, maar nu ik er wat meer mee heb gewerkt kan ik er wat zinnigers over zeggen. Ik ben namelijk helemaal om. Royal icing gemaakt met meringuepoeder werkt veel beter, vooral op twee punten. Allereerst de structuur: ik vind het moeilijk te omschrijven, maar het voelt alsof de royal icing wat meer samenhangt. Het valt minder snel uit elkaar als je bijvoorbeeld een bloemblaadje wil maken. Een ander groot pluspunt is dat de kleuren veel minder snel lijken te 'bloeden', waardoor je minder lang hoeft te wachten als je verschillende kleuren op elkaar wil spuiten. Het recept is hier te vinden.

Dan nu de inhoud van de lessen! Tijdens les 2 en 3 hebben we alleen maar bloemen van royal icing gemaakt, erg leuk om te doen! Ik heb weinig stap voor stap foto's gemaakt helaas, maar gelukkig staan er uitgebreide beschrijvingen op de Wilton website, dus daar zal ik telkens naar linken. Wel kan ik drie algemene tips geven voor het maken van bloemen:

1. De consistentie/dikte van de royal icing is superbelangrijk. Als het te slap is smelt je bloem meteen weg, als het te stevig is krijg je de royal icing niet uit het spuitmondje. Het kan echter beter net iets te stijf zijn dan te dun. Wat deze dikte precies is, is moeilijk te omschrijven en deels een kwestie van ervaring. Ik kan wel uitleggen hoe ik het maak: ik begin met een dunne tot medium consistentie en voeg dan telkens ongeveer 1/4 cup poedersuiker toe en meng goed. Na elke toevoeging test ik de royal icing door er een lepel in te steken en omhoog te trekken. Er vormt zich dan een piek. Zodra die piek blijft staan en slechts licht omkrult, is het klaar.

2. Gebruik een sjabloon! Dit heb ik nooit eerder gedaan, maar is zo ontzettend behulpzaam. Tijdens mijn eerste poging had ik er namelijk enorm veel moeite mee om de bloemblaadjes gelijk te krijgen. Als je een sjabloon op je flower nail plakt is dat probleem de wereld uit. Ze zijn per bloem verschillend, dit is een voorbeeld:

Dit is een sticker die je op je flower nail plakt. Daar doe je dan een beetje royal icing op, zodat je een stukje bakpapier kan bevestigen om de bloem op te spuiten. Dit sjabloon is deel van een setje van Wilton dat je kan kopen (het zat in het pakket behorend bij de cursus), maar met een passer en een geodriehoek kun je ze natuurlijk prima zelf tekenen. Hoe de templates eruit zien kun je op de Wilton website zien (zie de linkjes iets verderop). Ik denk niet dat ik het ooit nog zonder ga proberen, het is zoveel makkelijker met zo'n sjabloon!

3. Zorg dat de flower nail de bloem maakt, niet je hand. Daarmee bedoel ik het volgende: de enige beweging die je hand maakt is op en neer bewegen. De basisbeweging is als volgt: zet de brede kant van het spuitmondje in het midden van het sjabloon onder de juiste hoek, begin met spuiten en beweeg je hand omhoog tot je de juiste hoogte van het bloemblaadje hebt bereikt. Blijf met dezelfde hoeveelheid kracht spuiten terwijl je je hand stil houdt en draai dan de flower nail. Beweeg vervolgens je hand weer terug naar het midden en stop dan met spuiten. Zorg dus dat je niet je hand naar links of rechts beweegt om het blaadje te maken. Als je deze beweging eenmaal beheerst zijn alle volgende bloemen vrij eenvoudig, omdat het steeds slechts variaties op deze beweging zijn.

Dan de bloemen die we hebben gemaakt:

Een appelbloesem! Hier vind je de uitleg. Hiervoor gebruik je alleen de basisbeweging. Het is een heel klein bloemetje, dat je leuk als vulling of randje kan gebruiken. Leuk en snel om te maken!


Dit moet een sleutelbloem (primula) voorstellen. Het zijn vijf hartvormige blaadjes, die je maakt door halverwege de basisbeweging het spuitmondje even naar beneden en weer omhoog te bewegen. De uitleg staat hier. De mijne is niet helemaal uitgevallen als in het voorbeeld, maar ik vind het toch een leuke bloem.


De laatste bloem van les twee was de rozeknop, dus een roos die nog niet gebloeid heeft. De uitleg staat hier. Alhoewel je de andere bloemen weken van tevoren kan maken en dan bewaren, adviseerde de instructrice om deze altijd direct op de taart te maken, omdat ze zo breekbaar zijn. Een andere optie is om het roze gedeelte alvast te maken en alleen het steeltje rechtstreeks op de taart te spuiten.

Het resultaat van les 2:

Helaas heeft niks hiervan de busrit terug overleefd, maar het was wel erg leuk om een avondje royal icing bloemen te maken en het eindelijk een keertje goed te leren, in plaats van de trial en error manier die ik tot op heden toepaste.

Tijdens les 3 begonnen we met de Wilton rose:

Het is de 3-5-7 methode voor royal icing rozen, wat inhoudt dat je eerst een basis maakt met één blaadje eromheen en dan een laag met 3, dan 5 en tot slot 7 blaadjes. De volledige uitleg staat hier. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende hoeken om de spuitzak mee vast te houden, waardoor je meer gesloten en open rozen krijgt, vandaar dat ze er zo verschillend uitzien.

Toen mijn favoriete bloem: de narcis!

Je begint met zes gewone blaadjes en maakt dan het 'tuitje'. De finishing touch is echter dat je met je handen de blaadjes toeknijpt. Met de royal icing op basis van meringue poeder gaat dat prima. De uitleg staat hier. In die beschrijving staat dat je de blaadjes direct toeknijpt, maar de instructrice adviseerde dat pas te doen na het maken van het midden. Dit is echt een superleuke bloem om te maken en ik heb al een idee voor een leuke taart!


We hebben ook nog een viooltje gemaakt. De uitleg kun je hier vinden. Het is een piepklein bloemetje dat je lekker snel kan maken. Het lijkt wel een beetje op de appelbloesem. Als je twee kleuren gebruikt kun je het er wat meer als een viooltje uit laten zien.

Tot slot de lelie.

Deze bloem is doodeenvoudig om te maken. Met een grote blaadjestip spuit je zes lange lijnen in een kommetje. Het wordt het meest symmetrisch als je er eerst drie in een Y-vorm spuit en dat dan nog een keer herhaalt. Vervolgens spuit je een klein beetje groene royal icing in het midden, wat je vervolgens met een kwastje wat uitsmeert. Tot slot voeg je kant en klare meeldraden toe. De uitleg staat hier

En dat was het! Les 4 heb ik helaas moeten missen, omdat het toen tentamenweek was. Gelukkig beheers ik de technieken die in die les werden besproken al, er was in die les voornamelijk tijd om een taart te versieren. Dat zal ik terug in Nederland wel nog een keertje doen! Ik ben in elk geval erg blij dat ik hier de gelegenheid gehad heb om alledrie de cursussen te doen, het was buitengewoon leuk en ik heb heel wat handige dingen geleerd. Ik hoorde dat volgend jaar een nieuwe cursus begint, Advanced Fondant, wie weet dat ik die dan in Nederland nog doe!

donderdag 8 december 2011

Wilton Fondant & Gum Paste les 4, Flowers & Cake Design les 1


Het was niet mijn bedoeling om meer dan een maand (!) niet te updaten, maar doordat ik afgelopen weken tentamens had ben ik er simpelweg niet aan toegekomen. Inmiddels heb ik het echter een stuk minder druk, dus jullie kunnen een aantal updates verwachten! In deze post zal ik vertellen over de laatste les van de Fondant & Gum Paste cursus en de eerste les van Flowers & Cake Design. In de volgende post zal ik dan over de rest van de lessen van Flowers & Cake Design vertellen, waarin ik meer heb geleerd over bloemen van royal icing. Verder heb ik ook nog leuke maar eenvoudige kerstcupcakes gebakken die ik graag wil laten zien! Maargoed, eerst nog even over Fondant & Gum Paste dus. De foto bovenaan deze post is mijn eindwerkstuk. Ik vind het een leuk eindresultaat, maar het is letterlijk niet helemaal zonder slag of stoot gegaan! We moesten thuis alvast een taart bakken en icen. Ik heb twee  6 inch lagen gedaan met jam ertussen.
Het icen begon als een totale puinhoop:
Maar met de tips van Decoration Basics (zie deze post) heb ik het toch tot een redelijk glad einde weten te brengen:
Het hoefde niet helemaal perfect, want dit is alleen maar de ondergrond voor de bekleding van fondant! We begonnen de les echter met wat decoratieve randjes:
Daarna begon het echte werk: het uitrollen van de lappen fondant! We kregen eerst uitleg over hoeveel je moet uitrollen. Hiervoor is de roll & cut mat heel handig, want daar staan al cirkels op getekend. Je meet simpelweg hoe hoog je taart is en de doorsnede, en dat tel je als volgt op: hoogte + doorsnede + hoogte + 5 cm extra, en dan maak je een cirkel met die diameter. We gingen dus aan de slag met het uitrollen, wat een karwei! We hadden allemaal vrij kleine deegrollers en dan duurt het wel even.
Vervolgens snijd je met een pizzasnijder de juiste maat uit. Het mooie van die mat is dat je de lap simpelweg met mat en al kan oppakken en dan omkeren midden boven je taart. Pel dan voorzichtig de mat los en de fondant ligt op je taart!
Dan strijk je het stukje voor je stukje met je handen glad: til steeds een randje op, strijk de fondant met je handen glad langs de zijkant en ga door met het volgende stukje. Helaas had dit bij mij niet het gewenste resultaat:
Vreselijk! Het troostte dat ik niet de enige was met dit probleem. Toevallig of niet, iedereen die de Wilton fondant gebruikte had last van scheuren, degenen die een ander merk hadden hadden nergens last van. Het is me sowieso al opgevallen dat de fondant van Wilton niet zo lekker werkt, het is erg stug in vergelijking met Funcakes. Bovendien vind ik het niet zo lekker smaken. Maar gelukkig was er in dit geval een hoop te redden, omdat ik een vrij druk ontwerp had uitgezocht. Ik stak flink wat grote margrieten uit:
Voor:
Na:
Al een stuk beter! Maar nog steeds een lelijke scheur... Eerst heb ik alle margrieten opgeplakt (met 'lijm' van water met daarin een klein beetje gum paste of fondant opgelost) en ze een geel hartje gegeven. Het hartje heb ik nog in gele suiker gedoopt.
Het zag er toen al stukken beter uit:
Maar niet vanuit elke hoek:
Daarom heb ik besloten wat decoratieve blaadjes toe te voegen.
Uiteindelijk zag je er bijna niks meer van! Ik vond dit een leuke cursus, ik vond het vooral heel leuk om de diverse bloemen van fondant te leren maken. Op het bekleden van een taart moet ik nog maar een keertje oefenen. 

De week erna begon ik meteen met de volgende cursus: Wilton Flowers & Cake Design. Ik keek hier erg naar uit, omdat we in deze cursus met royal icing gingen werken. De eerste les was echter niet zo spannend, want die ging weer over fondant en gum paste. Heel veel uitleg was hetzelfde als in de eerste les van Fondant & Gum Paste. Eigenlijk wel vreemd, want na de eerste les werk je verder alleen maar met royal icing. Terwijl cursisten wel wordt aanbevolen een heel pak fondant en gum paste te kopen, alhoewel je maar twee bloemetjes maakt. Ik zal er dus niet te diep op ingaan. We begonnen met de 'button flower', die je gewoon uitsteekt met een speciale mal:
Het is hierbij vooral belangrijk de mal van tevoren goed in te vetten met shortening en om hem goed stevig dicht te drukken. Daarna kun je je bloem eventueel bol laten opdrogen. Het resultaat:
Voor de viool rol je twee kleine stukjes fondant uit in twee verschillende kleuren. Vervolgens snijd je ze allebei recht af, leg je ze een paar mm over elkaar en rol je er nog eens met je roller overheen om de twee stukken aan elkaar te plakken.
Dan steek je de bloemvorm uit en vervolgens frill je de blaadjes zoals in de Fondant & Gum Paste lessen. Ik vind dit viooltje niet zo heel geslaagd:
Gelukkig hebben we later geleerd hoe je een leukere van royal icing kan spuiten. Daarover binnenkort meer!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...