dinsdag 25 december 2012

Koekjeskerstboom


Vorig jaar had ik een heel leuk kant-en-klaar-pakket om een koekjeskerstboom mee te maken. Omdat ik dat zo leuk vond, heb ik toen van mijn zusje een uitstekerset van Wilton gekregen om onbeperkt koekjeskerstbomen te kunnen bouwen.
Het belangrijkste onderdeel is een set met plastic sterrenuitstekers. Verder zitten er wat wegwerpspuitzakken, plastic spuitmondjes en een boekje met decoratie-ideeën in.

De koekjes heb ik voor het eerst met ingevroren koekjesdeeg (ontdooid in de koelkast) gebakken. Dat ging hartstikke goed, dus ik ga zeker vaker deeg invriezen. Ik heb meteen ook alvast wat koekjes voor volgende week meegebakken.
Het gaat nu natuurlijk om de vijfpuntige sterren. Van elke maat die je gebruikt, heb je er twee nodig. Ik heb niet alle uitstekers uit het setje gebruikt, omdat het anders wel een erg gigantische kerstboom wordt. En omdat mijn oven zo klein is, dat de grootste maat koekjes individueel gebakken zouden moeten worden en dat duurt me te lang.
Voor de versiering heb ik een portie royal icing met meringuepoeder gemaakt, ongeveer twee bussen poedersuiker met twee eetlepels meringuepoeder. Vanwege de grote oppervlakken die ingekleurd moeten worden, heb ik twee aparte spuitzakken gemaakt: een kleine met mediumdikte royal icing en spuitmondje Wilton 2 om de lijntjes te zetten, en een grote met dunne royal icing en spuitmondje Wilton 4 om de vlakken mee te vullen.

Eerst heb ik de 'piek' gemaakt, zodat dit goed kon drogen. Daarvoor heb ik de kleinste maat ster genomen en er een dun laagje royal icing op gedaan. Daar heb ik vervolgens van buiten naar binnen lichtroze eetbare parels van Wilton (die zijn zacht, dus dan hoef je niet bang te zijn dat je gasten hun tanden erop breken) op geplaatst.
 Verder heb ik per koekje gewerkt. Eerst een lijntje trekken:
Dan slordig inkleuren:
Dan even doorheen roeren met een satéprikker om de icing in alle hoekjes te duwen. Vervolgens voorzichtig schudden om een glad oppervlak te krijgen. Daarna kun je het best meteen versieren. Ik heb er wat witte spikkels overheen gestrooid en op alle punten nog zo'n lichtroze parel geplaatst.
 Het resultaat:
Laat dit even drogen, ik heb ze ongeveer een uurtje laten liggen. Dan zijn ze nog niet helemaal droog en moet je ze dus wel een beetje voorzichtig oppakken, maar ze zijn dan droog genoeg om ze te kunnen gaan stapelen. Je kan ze eventueel ook in de oven op lage temperatuur leggen om het drogen te versnellen, maar ik weet niet wat voor effect dat heeft op de decoratie.

Het in elkaar zetten is het leukste deel. Begin bij de grootste maat koek en leg er steeds een neer met een beetje mediumdikte royal icing erop.
Plaats vervolgens de volgende er zo op dat de punten van de nieuwe midden tussen de punten van de vorige terechtkomen.
Doe op de bovenste een laagje royal icing (het kan wel iets minder dan ik gedaan heb)...
... en zet dan de piek erop!
Waarschijnlijk moet je de piek heel even ondersteunen tijdens het drogen, zodat hij rechtop blijft staan. Royal icing droogt gelukkig snel, dus heel lang hoeft dat niet. Klaar om naar de woonkamer vervoerd te worden:
En hier kun je nog wat beter zien hoe de koekjes precies op elkaar zijn geplaatst (zo goed mogelijk de punten van alternerende lagen boven elkaar):
Het blijft leuk om te doen, volgend jaar weer! Verder maak ik graag van deze gelegenheid gebruik om iedereen fijne feestdagen te wensen!

maandag 10 december 2012

Sneeuwpop-oreo's

Deze Oreo's vermomd als sneeuwpoppen staan al een tijdje op mijn verlanglijstje. Ik heb ze al heel vaak voorbij zien komen, hier vind je bijvoorbeeld een paar versies. Na het winterse weer van afgelopen vrijdag, ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan!

Als eerste heb ik royal icing gemaakt, met ongeveer één bus poedersuiker. Die heb ik alvast gekleurd, vooral vanwege de zwarte accenten. Zwart moet immers altijd even 'doorkleuren', als je dat pas vlak voor gebruik maakt, is het nog grijs. Met Black Extra van Sugarflair krijg je een goede kleur zwart. Het helpt ook als je maar een kleine hoeveelheid maakt. Mocht je zwarte suikerparels hebben liggen, dan is dit natuurlijk het ideale moment om die te gebruiken!

Na het kleuren van de royal icing heb ik 200 gram witte chocolade au bain marie gesmolten, om precies te zijn in een Blanda-schaal op een steelpannetje met heet water erin. Voor dippen vind ik dat handiger dan smelten in de magnetron, omdat je de schaal op laag vuur kunt laten staan en zo de chocolade vloeibaar kunt houden voor tijdens het dippen.
Het viel me op dat de chocolade niet helemaal glad smolt. Het eerste koekje dat ik dipte kwam er daardoor niet zo netjes uit. Als oplossing heb ik twee theelepels Crisco door de chocolade geroerd en daar werd het een stuk vloeibaarder van! Aanrader dus. Wat ook goed werkt, is om candy melts te smelten, dat wordt ook goed vloeibaar.

Het dippen is een beetje lastig uit te leggen, want daar heb je twee handen voor nodig en dan is er geen hand meer over om een foto te maken. Ik probeer in elk geval zo te dippen dat er vooral chocolade op één kant zit, niet op beide. Dit omdat de chocoladesmaak dan niet al te overweldigend wordt. Daarvoor leg je eerst een koekje gewoon in de chocolade. Eventueel duw je die er wat dieper in met een vork, zodat de zijkanten goed bedekt zijn.
Vervolgens zet je een spatel aan de zijkant van het koekje en wip je die op een klaarliggende vork. De 'onderkant' komt dus nooit in de chocolade terecht, maar alleen op de vork.
Schud daarna voorzichtig met de vork, om overtollige chocolade te verwijderen. Leg het koekje daarna op bakpapier te drogen (als het koekje niet zelf van de vork af glijdt, kun je er voorzichtig tegen duwen met de spatel).
Na mijn 15 Oreo's te hebben gedipt, had ik nog chocolade over, dus de 'mini-dubbels' hebben er ook aan moeten geloven.
Misschien vind ik die achteraf nog wel geschikter om te gebruiken. Vanwege hun lichte kleur wordt de sneeuwpop namelijk wat witter.
Links de Oreo's, rechts de mini-dubbels. Laat dit goed hard worden. Het helpt om ze even in de koelkast te leggen. Vervolgens kun je beginnen met de mutsjes. Voor de blauwe sneeuwpoppen heb ik de candy melts van de Jumbo geprobeerd.
Ik heb ongeveer de helft gesmolten in de magnetron, dat ging hartstikke goed en het gaf een mooi licht kleurtje. Om het mutsje te maken, pak je een koekje bij de zijkanten vast en steek je het in de gesmolten candy melts. Als de chocolade niet diep genoeg is, kun je het koekje schuin houden om toch een groot genoeg oppervlak te bedekken.
Dit is natuurlijk ook hét moment om oneffenheden te verbergen!
Let op dat je het mutsje niet te groot maakt, want het gezichtje moet er ook nog op!
Als je klaar bent met dippen, kun je de overgebleven vloeibare candy melts in een spuitzakje of druk-en-sluit-zakje doen. Knip daar dan een klein puntje vanaf en spuit een randje op het mutsje.
Voor de roze mutsje heb ik royal icing gebruikt, op medium dikte met Wilton 3. Kleur eerst de onderste laag van het mutsje in en schud tot het glad is. Zet er dan meteen een randje op.
Omdat de kleur roze iets feller uit was gevallen dan ik had gehoopt, heb ik het mutsje wat zachter gemaakt met roze suiker. Die had ik nog in een bus van de Xenos zitten. Je kunt het echter ook heel makkelijk zelf maken, zoals hier staat uitgelegd. Houd de sneeuwpop boven een bakje met suiker en strooi er met een lepeltje suiker overheen. Doe dat alsjeblieft niet zoals ik mijn eerste deed:
Het zit nu op een veel te groot gebied. De chocolade was toch nog een beetje plakkerig en de suiker bleef dus ook aan het gezichtje van de sneeuwman plakken. Heel zonde, helaas heb ik deze direct op moeten eten... Een betere techniek is om het koekje schuin te houden met het mutsje naar beneden en voorzichtig echt alleen op het mutsje suiker te strooien.
Overtollige suiker kun je verwijderen door voorzichtig met het koekje (nog steeds op z'n kop) te schudden.
Versier elk mutsje met suiker zodra je het gespoten hebt. Als je eerst alle mutsje spuit en dan pas de suiker toevoegt, is de royal icing al te hard geworden om de suiker te laten plakken. Ik vind dat de suiker een extra winters effect geeft, het was denk ik ook leuk geweest om dat ook bij de blauwe mutsje toe te voegen!

Dan is het tijd voor de finishing touches: ogen, mond en wortelneus! Deze zijn van royal icing gemaakt en allemaal gespoten met Wilton 2. Ik heb steeds eerst de ogen en mond gemaakt. Voor de neus zet je aan in het midden van het gezicht, begin je met spuiten en pas als er al wat royal icing is opgebouwd, beweeg je de spuitzak naar rechts terwijl je stopt met druk uitoefenen.
Het eindresultaat:

De overgebleven royal icing heb ik gebruikt om een idee van Sweet Sugar Belle na te doen: marshmellows versierd als sneeuwpoppen!
Heel lekker in de warme chocolademelk!

vrijdag 7 december 2012

Kerstboomchocolaatjes voor Kerst

Geïnspireerd door deze chocoladelolly's heb ik deze kerstboomchocolaatjes gemaakt. Dit is echt een enorm simpel en snel projectje, waarvoor je weinig nodig hebt. Aan een reepje chocolade, een druk-en-sluit-zakje en wat strooisels heb je genoeg! Smelt eerst de chocolade. Ik heb een klein reepje in stukjes gebroken en in de magnetron gesmolten (intervallen van 30 seconden op 600 watt, goed roeren tussendoor), maar het kan ook au bain marie.
Ik heb de chocolade in een spuitzak met spuitmondje 3 gedaan, maar je kan de chocolade ook prima in een druk-en-sluit-zakje scheppen en daar een klein puntje vanaf knippen. Ik heb de chocolaatjes op met bakpapier beklede bakplaten gespoten zodat ze in de koelkast konden, maar dat hoeft niet. Zowel bakpapier als plastic insteekhoesjes zijn geschikt als ondergrond.
Spuit de kerstbomen uit de losse pols, in drie lagen. 
Doe er dan meteen wat strooisels op.
De grote stippen en de (zachte) zilveren balletjes zijn van Dr. Oetker, de chocoladebolletjes komen van de Jumbo en de witte balletjes zijn van Wilton.
Je kan de chocolaatjes aan de lucht laten drogen, of in de koelkast doen om het proces wat sneller te laten verlopen. Dat is alles! Voor de variatie kun je natuurlijk ook witte of melkchocolade gebruiken.

maandag 3 december 2012

Mini-cupcakes voor Kerst

De Sint is het land nog niet uit, maar ik heb toch alvast wat uitgeprobeerd voor met Kerst. Onlangs kwam ik bij de Dille & Kamille namelijk superschattige mini-cupcakepapiertjes met hulstblaadjes erop tegen en ik kon niet wachten om ermee aan de slag te gaan!
Voor de cupcakes zelf heb ik 125 gram Funcakesmix gebruikt, daar heb ik 36 van deze kleine cupcakejes uitgehaald.
Omdat het zulke kleine cupcakes zijn, heb ik ze met een spuitzak gevuld, net iets over de helft. Omdat ze zo klein zijn, moet je ze wat korter bakken. Ik heb ze 12 minuten op 200 graden gedaan.
Direct uit de oven zijn ze niet te versmaden, dus helaas hebben niet alle 36 cupcakes het tot bovenstaande foto overleefd... Overigens viel me op dat de cupcakes die ik heb gebakken in een metalen bakblik aanzienlijk hoger werden dan die uit de siliconenvorm, terwijl ik ze toch op dezelfde manier gevuld heb.

Terwijl de cupcakes in de oven stonden, heb ik een portie swiss meringue botercrème gemaakt volgens dit recept. Hier had ik ongeveer de helft van nodig, de andere helft heb ik ingevroren. Met de feestdagen op komst is dat handig om achter de hand te hebben!
De botercrème heb ik in een spuitzak geschept met daarin Wilton 1M. Vanaf dat moment was het klusje snel geklaard. De toeven heb ik gespoten zoals hier uitgelegd staat.
Vervolgens heb ik er nog wat eetbare gouden sterren overheen gestrooid.

En klaar zijn de kerstcupcakes! Morgen schotel ik ze voor aan mijn vaste team van proevers, om te beoordelen of deze voor herhaling vatbaar zijn voor de feestdagen.
Het leuke aan deze cupcakes is dat je ze ontzettend snel kan maken, want versieren met een toef is een stuk minder tijdrovend dan fondantdecoraties maken. En door de gouden sterretjes en de leuke papiertjes zien ze er toch heel feestelijk uit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...