zaterdag 30 maart 2013

Oreo brownie - verbeterde versie

De Oreo brownie die ik laatst gemaakt had, was lekker maar stelde desalniettemin enigszins teleur. De brownie verdiende namelijk maar zijdelings de kwalificatie als Oreo brownie, het was meer een leuk versierde melkchocolade-brownie. Geïnspireerd door het koekje zelf besloot ik een nieuwe poging te doen tot een brownie die wél met recht 'Oreo brownie' genoemd kan worden.

Allereerst heb ik in mijn kleinste maat bakvorm twee ronde pure-chocolade-brownies gebakken. Vanwege de structuur van een brownie zou ik geen grotere durven maken, omdat ik nu al wat ongelukjes onderweg had met brekende brownies (daarover straks meer) en ik bezorgd ben dat het bij grotere brownies allemaal letterlijk uit elkaar valt. Het idee is dat de twee ronde brownies met daartussen de witte crème bij elkaar op één groot Oreo-koekje lijken.

Het brownierecept dat ik heb gebruikt is afkomstig van Nestlé. Ik vond het een redelijk recept: het was makkelijk, maar leidde niet tot een spectaculaire brownie. Ook was de brownie naar mijn mening wel érg compact. Volgende keer probeer ik dus weer een nieuw recept.

Ingrediënten voor de brownie
280 gram pure chocolade (in stukjes gebroken)
1/3 cup boter, in stukjes (ongeveer 75 gram)
1 cup suiker (ongeveer 200 gram)
2 eetlepels water
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
3/4 cup bloem (ongeveer 100 gram)
mespuntje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (combimagnetron, 160 graden voor een echte oven) en vet je bakvormen vast in. Smelt de chocolade, boter, suiker en het water au bain marie.
Roer goed tussendoor, tot je een gladde massa hebt.
Haal van het vuur. Meng er met de garde de twee eieren en het vanille-extract door.
Roer er tot slot de bloem en een mespuntje zout doorheen. Verdeel het beslag over twee bakvormen en bak in ongeveer 35-40 minuten af (test met een satéprikker of de brownie al goed is: als je de prikker erin steekt en hij er schoon uitkomt, is de brownie klaar).
Een volgende keer zou ik de bakvormen bekleden met bakpapier, om de brownie er makkelijker uit te krijgen. Dit was namelijk buitengewoon lastig en maakte het hele proces een stuk moeilijker. Toen ik na het afkoelen de brownie uit een van de bakvormen (degene die geen springvorm is) probeerde te krijgen, gebeurde er dit:
Het is op de foto wellicht niet zo goed zichtbaar, maar in de vorm zitten nog de randjes en de bodem van de brownie, terwijl de 'vulling' ernaast op het keukenpapier ligt... Ik heb besloten dat dit maar de onderste laag werd, en heb geprobeerd het allemaal weer in elkaar te duwen. Dat is gelukt, maar het was niet bepaald een stevige basis voor de rest.

De bovenlaag heb ik op een rekje gezet met bakpapier eronder (tegen het knoeien) en vervolgens besmeerde met chocoladeganache (uit de vriezer, ooit bereid volgens dit recept). Daarna heb ik een stuk of zes gebroken Oreo-koekjes erop verspreid.
Het begint al ergens op te lijken! Voor de vulling heb ik geen echte Oreo-vulling gemaakt, omdat daar shortening in zit. Dat is een plantaardig vet, in Nederland vooral bekend onder de merknaam Crisco, waarvan ik gruwel om het op te eten. Ik gebruik het alleen om fondant beter kneedbaar mee te maken, of om mijn handen mee in te vetten als ik fondant kleur. Voor de vulling koos ik dus iets wat erop lijkt, ik heb vanille-botercrème gemaakt. Dat maak je door een pakje boter (op kamertemperatuur) in de mixer te mengen met een bus poedersuiker en een theelepeltje vanille-extract. Laat het een minuut of tien mixen voor een luchtige structuur. Doe het vervolgens in een druk-en-sluit-zakje, waar je een puntje vanaf knipt om de vulling op de onderste laag te kunnen spuiten.
Tot slot doe je de bovenste laag met de Oreo-koekjes erop, en klaar is de Oreo-brownie! Wees bij deze stap wel voorzichtig, want mijn bovenste laag begon ook te breken bij het verplaatsen. Gelukkig viel het door alle ganache en koekjes bovenop niet zo op.
Ik heb hem wel nog even in de koelkast gezet, om de ganache sneller uit te laten harden. Nog wat foto's met beter licht:
Deze brownie werd met veel enthousiasme ontvangen, beduidend meer enthousiasme dan voor de vorige variant. De uitvoering is wat lastiger dan ik had verwacht, vanwege de brekende brownies, maar dat is makkelijk weg te moffelen (bijvoorbeeld door alles gewoon in de goede vorm te duwen en oneffenheden weg te werken met ganache/koekjes). Deze is zeker voor herhaling vatbaar!

vrijdag 1 maart 2013

Oreo brownie

Onlangs kwam ik een recept tegen voor een Oreo brownie en dat klonk zo goed, dat ik ook een versie heb gemaakt. Het is heel weinig werk, maar je moet wel even ingrediënten verzamelen. Dit is er bij mij ingegaan:

- 200 gram chocolade (ik had een Oreo reep van Milka en een gewone melkchocoladereep)
- 110 gram boter
- 1/2 cup suiker (ongeveer 100 gram)
- 2 eieren
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 cup bloem (ongeveer 120 gram)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 6 Oreo koekjes
- half pakje chocolate chips (ongeveer 100 gram)
- half blikje zoete gecondenseerde melk (ongeveer 200 ml)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Om te beginnen heb ik de Oreo's gecrusht. Voorheen deed ik dat in de blender en dat ging als een trein, maar het was wel veel gedoe om alleen daarvoor de blender tevoorschijn te halen en na afloop uit elkaar te halen en schoon te maken. Sinds kort heb ik echter een staafding met een hakmolen erbij en daarmee blijkt het ook uitstekend te lukken! Scheelt weer wat moeite. Voor:
Na:
Heerlijke zwarte korrels, ik zou het zelfs vegetarisch kaviaar durven noemen. Na het crushen heb ik au bain marie de boter, chocolade en suiker in een kom gesmolten.
Eén reep was speciaal, dat was namelijk een reep met Oreovulling. Erg lekker, maar je kan hier gewoon je favoriete soort chocolade gebruiken. In het originele recept werd witte chocolade gebruikt, een volgende keer zou ik puur gebruiken omdat ik denk dat het daarmee nog lekkerder wordt.
Als het allemaal netjes gesmolten is, haal je de kom van het voor. De brokjes in de chocolade zijn stukjes Oreo uit die Milkareep. Klop vervolgens twee eieren los en voeg die samen met het vanille-extract toe. Meng het geheel goed, maar gebruik hiervoor liever een garde dan een mixer.
Tot slot voeg je de bloem, bakpoeder en zout toe. En voor de zekerheid heb ik hier ongeveer de helft van mijn gecrushte Oreo's toegevoegd. Je weet het immers maar nooit met zo'n nieuw recept, maar van extra Oreo is een brownie nog nooit slechter geworden. Met dezelfde redenatie heb ik in dit recept ook iets meer chocolade verwerkt dan in het oorspronkelijke.
Nu is het beslag al af! Giet het in een springvorm en zet het in de oven.
Bak de brownie in 20-30 minuten af (steek er als je twijfelt een satéprikker in - als die er schoon uitkomt, is de brownie goed). Versier de brownie vervolgens direct nadat hij uit de oven is gekomen. Als basis gebruik je zoete gecondenseerde melk. Ik heb dat nog nooit eerder gebruikt en heb dan ook flink moeten zoeken in de supermarkt, uiteindelijk heb ik het gevonden bij het oosterse eten.
Het is een beetje een vreemd goedje, waar je bijvoorbeeld ook dulce de leche van kan maken. Nu hoef je het echter alleen maar over de brownie te gieten, zodat de versiering eraan blijft plakken. Ik heb er chocolate chips overheen gestrooid en de rest van de gecrushte Oreo's.
Ik denk overigens dat een witte chocoladeganache in plaats van de gecondenseerde melk ook niet misstaat!
Ik vond hem erg lekker, maar houd toch meer van pure chocolade. Een volgende keer zou ik denk ik pure chocolade in de brownie zelf doen en dan versieren met witte chocoladeganache en alledrie de kleuren chocolate chips. En nog meer Oreo's in het beslag, zodat dat aspect niet door alle chocolade overweldigd wordt!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...