zondag 28 april 2013

Koninginnedag-cupcakes


Voorlopig is dit de laatste keer dat ik cupcakes ter ere van Koninginnedag kan maken. Vanaf volgend jaar zal ik me in de reeks van koningsspelen en koningssoesjes voegen door koningscupcakes te maken voor Koningsdag. Voor deze abdicatie/inhuldigingscupcakes heb ik het verder simpel gehouden, en een mooie mal gebruikt.

De cupcakes heb ik gebakken met de mix van Funcakes (35 gram beslag per cupcake, 40 was achteraf beter geweest), in oranje papiertjes (onbekend merk) en rood-wit-blauwe papiertjes (House of Marie). Wederom zag ik bevestigd waarom ik normaal altijd voor House of Marie kies: de oranje cupcakepapiertjes voelden na het bakken vettig aan en waren wat verkleurd, terwijl de rood-wit-blauwe perfect uit de oven kwamen. Na het afkoelen zijn de cakejes gevuld met een beetje gele room, bereid met de mix van Dr. Oetker. Om de vulling erin te krijgen heb ik eerst een stukje cake verwijderd met een appelboor.
Vervolgens heb ik met een theelepeltje de room in het cakeje gedaan.
Tot slot heb ik nog een dun laagje jam aangebracht, om de fondant te laten plakken.
Daarna heb ik alles klaargelegd voor het daadwerkelijke versieren:
Fondant (wit en voorgekleurd oranje), een rolstok, Crisco, ronde uitstekerset en De Mal. Alles ligt op een placemat van de Ikea, daar plakt de fondant namelijk niet zo aan. Desalniettemin smeer ik er wel altijd een klein beetje Crisco op, zodat de fondant zeker goed loslaat. Eerst heb ik de witte fondant uitgerold (op de dikte van de paarse ringen) en daar rondjes uitgestoken.
Door de fondant op te tillen, blijven de rondjes achter.
De rondjes heb ik in twee verschillende maten gemaakt, omdat de oranje cupcakes een net iets kleinere diameter bleken te hebben dan de rood-wit-blauwe. Het setje van Staedter met ronde uitstekers in allerlei maten is hiervoor ideaal.

Toen kwam het echt leuke deel van het versieren: kroontjes maken met de mal! De mal is een houten springerle mal, het doet wat denken aan een speculaasvorm. Sinds kort zijn deze mallen in Nederland verkrijgbaar, via Partycupcakes. Al sinds ik deze koekjes en cupcakes zag bij Bakerella, wilde ik ook graag een keer een springerle mold proberen. Die van haar zijn afkomstig van House on the Hill, maar importeren vanaf die site is een kostbare aangelegenheid. Hopelijk komen er in de toekomst meer molds in Nederland beschikbaar, vooral de rozenmold van Bakerella zou ik ook graag willen hebben!

Maargoed, ik heb dus een springerle mal met toepasselijk koninklijk thema. Er zat een handige fotohandleiding bij. Die was zo duidelijk dat het in één keer lukte. De foto's hieronder zijn dan ook van mijn allereerste poging. Voor die eerste poging had ik de mal ingevet met wat Crisco, maar de keren daarna niet meer, en toen kwam de fondant ook prima los. Je begint met een klein balletje fondant.
Die duw je licht plat en leg je op de mal (let op dat het oppervlak dat op de mal komt egaal is en geen vouwen bevat).
Vervolgens rol je er een paar keer overheen met je rolstok.
Dan draai je de mold om en trek je voorzichtig de fondant los.
Tadaa!
Ik was er verbaasd over wat voor kleine details er zichtbaar zijn in de fondant. De afdruk is echt heel scherp. Voor de verdere verwerking steek je met een ronde uitsteker de afbeelding uit.
En dit herhaal je zo vaak als nodig!
Ik was niet alleen verbaasd over hoe snel dit ging en hoe gedetailleerd het resultaat was, maar ook hoe leuk het was om te doen. Ik was oprecht teleurgesteld toen ineens alle twaalf de kroontjes af waren!

Tot slot het in elkaar zetten van de cupcakes: het witte fondantplaatje kan zo op de jam, het kroontje moet je bevestigen met wat water of eetbare lijm (water met daarin wat kleine stukjes fondant opgelost). Ik gebruik eetbare lijm, en smeer daarvan een beetje op het witte onderplaatje met een kwastje.

En dan is het tijd voor een fotosessie!
En vervolgens gaan ze in een lekker kneuterig inhuldigingskoekblik de koelkast in.
Ik wens iedereen een geslaagde Koninginnedag!

donderdag 25 april 2013

Meringue-toetje

Onlangs kreeg ik dit recept voor meringue-schuimpjes doorgestuurd en toen ik het probeerde, bleek het inderdaad supergoed te werken. Toen ik van de week op zoek was naar een toetje, besloot ik daarom iets met meringue te doen. Allereerst het recept voor de meringue:

Ingrediënten (meringue)
Twee eiwitten (ik gebruik maat L - bewaar het eigeel voor de lemon curd!)
60 gram fijne suiker
60 gram poedersuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden. Doe de twee eiwitten in een vetvrije (!) kom en bewerk ze met de mixer tot je een luchtig schuim hebt, dat stevig genoeg is om kleine pieken van te trekken. Voeg dan lepel voor lepel de fijne suiker toe, terwijl je blijft mixen. Zet dan de mixer uit, en 'vouw' de poedersuiker in drie delen door het beslag. Het resultaat is een luchtig maar stevig beslag, met een structuur die op die van scheerschuim lijkt. 

Voor schuimpjes doe je steeds een flinke theelepel beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, waarna je de schuimpjes in ongeveer anderhalf uur afbakt. Voor dit toetje had ik echter andere plannen, en maakte ik een soort 'nestjes' van meringue. Schep hiertoe ongeveer vier eetlepels meringue op de bakplaat, en hol het daarna zo veel mogelijk uit. Bak dit anderhalf uur op 100 graden. 
Op de foto zie je drie 'nestjes' en nog wat dekseltjes. Haal de dekseltjes van het bakpapier af, en verwijder ook heel voorzichtig de nestjes. Je zult merken dat de onderkant van de nestjes nog heel zacht is, en dat je het maar moeilijk van het bakpapier krijgt. Om dit toch goed te krijgen, kun je de meringues op hun kop afbakken. Leg de meringues dus ondersteboven op een nieuw bakpapiertje en bak nog ongeveer een half uur af.

Voor de verdere decoratie zijn heel veel opties. Je kan bijvoorbeeld wat gele room maken (dat doe ik met het poeder van Dr. Oetker), daar wat van op de meringue lepelen en vervolgens versieren met frambozen en gehakte pecannoten. Dit had ik de eerste keer gedaan, en het leverde dit resultaat:
Ik vond het lekker, maar de gele room vond ik wel wat flauw van smaak bij de meringue. De tweede keer heb ik daarom lemon curd gemaakt, en dat smaakte er veel beter bij! Ik heb een variant op dit recept gebruikt. 

Ingrediënten
Drie kleine citroenen
Twee eieren en twee stuks eigeel
165 gram fijne suiker
80 gram boter

Bereiding
Doe de eieren en het suiker in een kookpannetje, en meng het met een garde tot een geheel.
Rasp de schil van de citroenen.
Voeg dit met het sap van de uitgeperste citroenen bij het ei/suiker-mengsel, en voeg ook de boter bij (in blokjes).
Zet de pan op laag vuur (ongeveer 80-100 graden). Nu is het belangrijk goed te blijven roeren met de garde, anders kan het ei gaan stollen. Roer dus goed door, terwijl de lemon curd steeds dikker wordt. Wanneer het zo dik is dat het niet meer zomaar van een lepeltje afloopt, haal je de pan van het vuur en giet je het mengsel door een zeefje.
Bedek het met wat huishoudfolie en zet het in de koelkast. Daar zal het nog wat dikker worden. Voor een romigere lemon curd voeg je wat meer boter toe. 

Na afloop zal de pan bedekt zijn met een stroperige suikerlaag die eruitziet alsof het een hopeloze afwasklus gaat worden. Een tip hiervoor is om in deze pan een flinke hoeveelheid water te koken. De suiker lost daarin op en afwassen is daarna een fluitje van een cent!

dinsdag 9 april 2013

Linzer cupcakes: cupcakes met een hartje van jam


Eind juni gaat een dierbare vriendin van me trouwen, en ze heeft mij gevraagd het gebak te maken. In eerste instantie heb ik hier 'nee' op gezegd, omdat ik die verantwoordelijkheid niet op me durfde te nemen. Wat nou als ik een stapeltaart zou maken en die op het moment suprème doodleuk in zou storten? Ik zou het mezelf nooit vergeven. Maar uiteindelijk heeft de bruid haar wensen aangepast aan mijn vermogens, en ben ik akkoord gegaan.

Ik voel me enorm vereerd dat ze me dit toevertrouwt, en ben daarom tijdig begonnen met oefenen. Het plan is om een klein aansnijtaartje en tweehonderd cupcakes te maken. Na een flinke brainstormsessie (cupcakes met fondant, met een toef, allebei, of heel iets anders?) besloten we voor chocolade 'sweet heart cupcakes' te gaan, met verschillende kleuren botercrème en cupcake-papiertjes. Helaas bleek dit een stuk moeilijker dan het leek. Ik kreeg het niet voor elkaar een hoge chocolade-cupcake te maken waarvan de bovenkant niet uit elkaar brokkelde als ik hem eraf sneed. Ik heb vanalles geprobeerd: recepten op basis van de mix, zonder de mix, met extra bakpoeder, ja zelfs met mayonnaise als geheim ingrediënt, maar geen van de pogingen was succesvol.

Gelukkig is de bruid bepaald geen bridezilla, en ze gaf aan ook wel vanille-cupcakes te willen proberen. En die zijn gewoon in één keer gelukt! Deze romantische cupcakes, geïnspireerd op de Linzer-koekjes, zijn heel eenvoudig om te maken.

Het belangrijkste is om met een goede basis te beginnen: een flink hoge cupcake. Ik heb de papiertjes bijna tot aan de rand gevuld, met 65 gram beslag (normaal gesproken doe ik ongeveer 2/3e of zelfs maar de helft). Het beslag is gewoon gemaakt met de Funcakes-mix, die vind ik heerlijk en dat is ook heel praktisch met het oog op de hoeveelheden die ik in juni moet maken.

Om te voorkomen dat de bovenkant van de cupcakes barst, kun je het best op een iets lagere temperatuur bakken en dan iets langer dan normaal, bijvoorbeeld 28 minuten op 160 graden. Laat de cupcakes vervolgens eerst goed afkoelen. Neem dan een gekarteld mes en snijd daarmee het deel van de cupcake dat boven het papiertje uitkomt, eraf.
Om ervoor te zorgen dat de bovenkantjes later weer goed op hun plek terechtkomen, kun je eventueel een kleine markering maken met een drupje jam (heb ik hier niet gedaan). Na het afsnijden van de bovenkanten, vul je eventueel de cupcake en smeer je wat jam op de bovenkant van het onderste deel. Let op dat je dat niet helemaal tot aan de randjes doet, om te voorkomen dat het er later aan de zijkant uitkomt. Strooi royaal poedersuiker over de afgesneden bovenkantjes.
Steek vervolgens een klein hartje uit de bovenkant.
Leg dan de bovenkantjes voorzichtig (!) weer terug op de cupcakes. Doordat er een gat in de bovenkant zit, wordt deze nogal breekbaar, dus pak hem met twee handen op.

En dat was alles! Maak daarna foto's om het resultaat van je werk vast te leggen.
Wat vinden jullie ervan? Ik vind ze zelf heel schattig en goed passen bij een zomerse bruiloft. Als variatie denken we eraan om verschillende kleuren jam en cupcakepapiertjes te gebruiken. Eventueel wordt een deel van de cupcakes red velvet in plaats van vanille Ik ben blij dat de bruid voor deze cupcakes heeft gekozen, want ze zijn verbazingwekkend snel om te maken, hoeven niet in de koeling en zijn ook minder kwetsbaar en tijdrovend dan cupcakes met decoraties van fondant.

Toch wordt het een hele onderneming, tweehonderd cupcakes en een kleine bruidstaart. Ik ben nu van plan om er gedurende de twee dagen voor de bruiloft aan te gaan werken. Eventueel smeer ik de cupcakes nog in met een suikersiroop om te voorkomen dat ze uitdrogen, maar ik denk eigenlijk niet dat dat nodig is. Hoe dan ook is alle advies welkom! Ik vind het spannend, maar wel heel leuk. Binnenkort ga ik ook alvast op het taartje oefenen, daarover later meer!

P.S. Als je toevallig weet van iemand die taart/cupcakestandaards verhuurt in de omgeving van bij voorkeur Bussum of Hilversum, hoor ik dat heel graag!

Update 21 april 2013
Het bruidspaar heeft inmiddels papiertjes uitgezocht voor de grote dag, en de keuze is gevallen op de papiertjes 'Belle' van House of Marie. Ik vind die persoonlijk heel mooi en zeer geschikt voor een bruiloft. Ze zijn wat kleiner dan normaal; om een cupcake te krijgen die hoog genoeg is, is maar 40-50 gram beslag nodig. 
Ook heb ik geëxperimenteerd met bijpassende mini-cupcakes, met papiertjes in twee maten. Van links naar rechts: goud folie (Wilton), goud folie 'candy cup'-maat (Wilton), wit met aardbeien (Dille & Kamille).
De cakejes zijn versierd met royal icing en twee soorten suikerhartjes: een plat jumbo-hartje van Wilton of een 'edible shapes' hartje van PME. Een foto van de zijkant (voorste twee cupcakes hebben een hartje van PME, de ander eentje van Wilton):
En alle uitprobeersels bij elkaar:
Ik ben benieuwd waar de bruid uiteindelijk voor kiest!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...