maandag 9 februari 2015

Veganistische chocoladekoekjes


Veganistische koekjes maken is helemaal niet moeilijk. Veel 'gewone' koekjesrecepten (zoals deze) worden vegan wanneer je simpelweg plantaardige margarine gebruikt in plaats van boter. Als er ook ei in het recept voorkomt, is het echter wat lastiger. En laat dat nou net het geval zijn in mijn twee eerdere recepten voor chocolate chip koekjes.

In mijn verhaal over de veganistische cupcakes heb ik al mijn gevoelens jegens veganisme gedeeld, en mijn gebrek aan bereidheid om stad en land af te zoeken naar exotische ingrediënten. Ik denk namelijk stiekem dat het toch nooit zo lekker wordt als mijn recepten met zuivel, dus waarom zou je moeilijk doen als je er alleen maar een smakeloos baksel voor terugkrijgt? Maar de cupcakes vielen niet tegen, en daardoor bemoedigd heb ik besloten toch een recept te maken met een ongebruikelijk ingrediënt, namelijk melasse (Engels: molasses).

Melasse is eigenlijk helemaal niet zo exotisch, als je de Amerikanen mag geloven. Hun recepten staan er vol mee, en melasse is zeker niet aan vegan recepten voorbehouden. In Nederland geniet melasse niet zulke populariteit, en in een supermarkt ben ik het nog niet tegengekomen. Advies van dr. Google leidde me echter snel naar De Tuinen, en daar stond inderdaad doodgemoedereerd een potje melasse in hun bakassortiment. Zie hier, fairtrade en alles:


Het is een soort stroop. Aangezien een vriend met klem aanraadde het niet te proeven, heb ik geen moment geaarzeld en het rauw gegeten.


Gatver. Doe inderdaad maar niet.

Het recept is gebaseerd op deze.

Ingrediënten (16 stuks)
110 gram plantaardige margarine (kamertemperatuur)
125 gram suiker
5/4 cup bloem (ongeveer 150 gram)
reep pure veganistische chocolade (ongeveer 100 gram)
1/2 eetlepel melasse
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel baksoda
snufje zout


(het bakpoeder staat per ongeluk op de foto, die hoort er helemaal niet bij, maar blijkbaar pak ik dat als reflex zodra ik de baksoda pak)

Let met de margarine goed op dat het echt helemaal plantaardig is, in mijn gebruikelijke merk (Zeeuws Meisje) bleken toch wat melkproducten te zijn verwerkt, en dat willen we de veganisten natuurlijk niet aandoen.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix eerst de margarine en suiker tot een romig mengsel. Ik was vergeten mijn margarine op kamertemperatuur te laten komen en heb het in de plaats 15 seconden in de magnetron gedaan, maar dat hoeft niemand te weten.
Hak ondertussen de chocolade tot grove brokken. Ik doe dat niet door te 'snijden', maar door mijn mes met de punt er recht bovenop te houden en dan te duwen, zo breekt de chocolade makkelijk. Maak de brokjes zo klein mogelijk - als je kant en klare veganistische chocoladedruppels kan vinden, is dat helemaal ideaal.
Laat de chocolade nog even staan, en voeg de melasse (wat een plakkerige zooi is dat zeg!) en het vanille-extract toe, en meng.
Doe dan de bloem, baksoda en zout erbij, en meng verder.
Voeg nu de chocoladebrokken toe, en kneed dit met de hand tot een bal koekjesdeeg. 
Het deeg ruikt heel anders dan normaal, het zal wel de melasse zijn. Het deeg is goed te hanteren, niet droog en ook niet plakkerig. Verdeel het deeg in kleine bolletjes, leg die op een met bakpapier beklede bakplaat, en druk ze een beetje plat.
Bak de koekjes nu 10 minuten op 180 graden. Je keuken gaat naar koekjes ruiken, en ook daarbij is de melasse-ondertoon duidelijk aanwezig.
Klaar! Laat afkoelen, en proef! Voor de zekerheid heb ik er eentje net uit de oven, en eentje die wat was afgekoeld geproefd.
Mijn oordeel? Héél erg lekker! Fijne zachte structuur, en als ik ze niet zelf had gebakken, zou ik niet hebben geraden dat de koekjes vegan waren. Misschien vind ik deze zelfs nog wel lekkerder dan mijn gewone recept. Het valt alleszins mee, dat veganistisch bakken!

vrijdag 6 februari 2015

Trifle van brownie, slagroom en frambozen


Ben je op zoek naar een eenvoudig toetje dat net even iets verder gaat dan een pak vla of een bak ijs? Waarmee je aan je gasten kan laten zien dat je je best voor ze hebt gedaan, zonder dat het nou écht veel werk is? Probeer dan eens een trifle. Er zijn allerlei combinaties mogelijk, dit is mijn favoriete. Je hebt maar drie ingrediënten nodig!

Ingrediënten trifle (voor 6 personen)
1 brownie
500 ml slagroom om zelf te kloppen
2 bakjes frambozen

In geval van tijdgebrek kun je ook slagroom uit een spuitbus gebruiken in plaats van zelfgeklopte slagroom.

Verder heb je glazen nodig om het toetje in te presenteren. De AH liefhebber herkent op de volgende foto's de waterglazen van de kristalzegelactie - die zijn buitengewoon geschikt hiervoor, maar in hogere smalle glazen (met drie laagjes) komt dit ook goed tot z'n recht.

Bereiding
Snijd je brownie in kleine blokjes. Maak het jezelf makkelijk en maak brownie met zo'n lekker luie mix waar alleen water bij hoeft.
Begin met een laag brownieblokjes...
dan slagroom...
en dan frambozen!
Herhaal. Als je genoeg ingrediënten hebt: herhaal nog een keer. Klaar! Het leven kan soms zo simpel zijn.

woensdag 4 februari 2015

Simpele veganistische cupcakes met chocoladefrosting


Veganisme. Ik heb er helemaal niks mee. Weinig is me dierbaarder dan gesmolten kaas. Mijn levensgeluk is in grote mate afhankelijk van de beschikbaarheid van kaassoufflés, nachos, pasta met pecorino, melanzane parmigiana en lasagne. En wat is patat zonder mayonnaise? Om over de kilo's roomboter die ik versleten heb (waarvan akte in deze blog) maar niet te spreken.

Maar sommige mensen zijn meer begaan met de wereld dan ik, en nu een vriend zich bij de menigte veganisten geschaard heeft, besloot ik de uitdaging aan te gaan. Skeptisch ging ik op zoek naar recepten. Is het mogelijk iets lekkers te bakken zonder zuivel? En zonder me te hoeven wagen in hipsterbedevaartsoorden als Marqt om de benodigde exotische ingrediënten te bemachtigen? Ik had grote twijfels.

Googlet, en u zult vinden. Er is een levendig netwerk aan blogs en websites met veganistische recepten. Ongegeneerd bekrompen heb ik alle recepten met ingrediënten die ik nooit in de AH heb zien staan, genegeerd. Er bleef verrassend veel over. Uiteindelijk heb ik besloten deze cupcakes met deze frosting te maken. Of een variant erop, want zaken als biologische poedersuiker gaan me net wat te ver, en hoezo moet amandelmelk ongezoet? Hoe meer suiker, hoe beter, is het devies.

Het resultaat? Wat heb ik me aangesteld! De cupcakes waren prima, en de frosting ronduit goddelijk. En zowel het uitvoeren als het verzamelen van de ingrediënten was helemaal niet moeilijk. De appelcider azijn (biologisch, jawel, anders loop je de doelgroep hiervoor alsnog mis) stond gewoon in het olijfolieschap van de AH, de amandelmelk leidde zelfs tot enige keuzestress omdat er zoveel soorten in waren, en de kokosolie had ik nog in mijn keukenkastje staan, en is gewoon afkomstig van de Jumbo.

Ingrediënten voor de cupcakes (8 stuks)
1/2 eetlepel appelcider azijn
3/4 cup amandelmelk
1 cup bloem
1/2 cup suiker
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda
1/4 theelepel zout
1/4 cup kokosolie (gesmolten, ongeveer twee flinke eetlepels)
1/2 theelepel vanille-extract


Ingrediënten voor de frosting
2 cups poedersuiker (= een bus)
1/4 cup Alpro Soja 'boter' (ongeveer 60 gram)
1/4 cup amandelmelk
3/4 cup cacaopoeder
1/2 theelepel vanille-extract


NB: het gerucht gaat dat de amandelmelk vervangen kan worden door sojamelk.

Optioneel: jam voor de vulling, spikkels en andere versiersels


Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe dan eerst de amandelmelk en de appelcider azijn samen in een kom. Dat ziet er niet zo bijzonder uit.
Als je het een minuut of tien laat staan, zul je echter zien dat het gestremd is. Soort van. Echt spectaculaire klonten worden het niet.
Doe dan de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout in een kom en meng die met de garde door elkaar.
Voeg hier de inmiddels gestremde amandelmelk, het vanille-extract, en de gesmolten kokosolie (ik smelt dit in de magnetron) aan toe. 
Meng dit met de garde tot een glad mengsel.
En klaar is het beslag! Het is best wel anders dan cupcakebeslag van bijvoorbeeld de Funcakes mix, dit beslag was een stuk vloeibaarder en rook verdacht zuur. De twijfels sloegen weer toe. Zou dit wel een lekker zoet cakeje worden? Maar ik moest het toch tenminste proberen, dus het beslag ging in de cupcakevormpjes (ongeveer 2,5 eetlepel per vormpje) en toen 20 minuten de oven in.
Het resultaat:
Ik vond ze erg bleek zien, maar een satéprikker kwam er schoon uit, dus het zal wel goed zijn?

Terwijl de cakejes in de oven stonden, maakte ik de frosting. Doe eerst de boter en poedersuiker in een kom.
Dit zag er weinig veelbelovend uit, zo weinig 'boter' met zoveel poedersuiker? Het lukte niet zo goed om het voor te mengen, dus heb ik maar mijn ogen dichtgedaan en de mixer aangezet, en de poedersuikerwalm over me heen laten komen. Uiteindelijk hield de poedersuikerregenbui op, en was het een romig mengsel geworden.
Daaraan voeg je de overige ingrediënten toe. En dat leidt gewoon tot dit!
Deze frosting is echt Heel Lekker, met een diepe chocoladesmaak. Het veganistische proef je er niet aan af. Aanrader.

Omdat ik de cakejes toch verdacht van een tegenvallende smaaksensatie, heb ik er met de appelboor gaten in gemaakt en die gevuld met jam.
Tot slot heb ik er met een paletmes de frosting op aangebracht, en de boel opgeleukt met spikkels.
En toen was het tijd om de proef op de som te nemen. Het oordeel? Verrassend lekker! Het cakeje zelf heeft wel minder smaak dan mijn gewone cupcakerecept, maar de structuur is supergoed en verre van droog. De frosting past er ontzettend goed bij, waardoor dit al met al een cakeje is dat ik niet alleen aan veganistische en lactose-intolerante vrienden, maar ook aan vrienden zonder speciale dieetwensen zou serveren. En ik denk dat ze me er niet eens van zouden verdenken dat ik ze iets veganistisch had voorgezet. Wat mij betreft is dit een succes, en zal ik me vaker aan iets veganistisch wagen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...