donderdag 11 juni 2015

Pindakoekjes


Het is weer tijd voor een recept van de man die werkelijk alles met roomboter kan: Rudolph van Veen! En wel voor zijn pindakoekjesrecept. Rudolph stelt nooit teleur, ook dit recept was weer spot on: eenvoudig en met een prima resultaat. Enige minpuntje is dat het wat lang duurt, omdat het deeg in de koelkast moet, de koekjes moeten afkoelen als ze uit de oven komen, en het even duurt tot de chocolade hard wordt. Dit is echt zo'n recept om te maken terwijl je ondertussen iets anders aan het doen bent - in mijn geval Gilmore Girls kijken.

Ingrediënten (ongeveer 15 stuks)
125 gram bloem + extra voor bij het uitrollen
60 gram roomboter (direct uit de koelkast)
50 gram witte basterdsuiker
1 ei + 1 eidooier
50 gram gepelde (gezouten) pinda's of andere noten
200 gram pure chocolade
snufje zout
scheutje room (optioneel)

Doe eerst de bloem, roomboter, basterdsuiker, 1 ei en een snufje zout in een kom.
En kneed dit tot een ietwat plakkerig deeg. Dit kun je gewoon met je handen doen.
Doe het deeg in vershoudfolie en laat het een half uurtje in de koelkast rusten. Kijk ondertussen een aflevering van je favoriete tv-serie.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Strooi hierbij een ruime hoeveelheid bloem op je werkoppervlak, en bestuif ook je deegroller ermee, want het deeg is wat plakkerig. Steek de gewenste vormen uit. Als je geen uitsteker hebt, kun je de bovenkant van een glas gebruiken.
Meng de eidooier met eventueel een scheutje room, en bestrijk de koekjes met het mengsel.
Druk de pinda's er goed in. Ik heb ook wat pistache gebruikt voor de variatie.
Bak de koekjes 20 minuten op 180 graden.
Je kan hier stoppen, maar de chocolade maakt deze koekjes wel echt af. Laat de koekjes afkoelen, en smelt de chocolade (bijvoorbeeld in de magnetron, in intervallen van 30 seconden op 900 watt, tussendoor roeren).
Dip de koekjes hier voor de helft in...
... en wacht tot de chocolade hard is geworden. Klaar!

woensdag 10 juni 2015

Chocolade tempereren

Wanneer je chocolade wil gebruiken voor decoratie, wil je graag dat de chocolade mooi glanst en krokant blijft. Om dat voor elkaar te krijgen, moet je tempereren. Het is niet anders. Maar gelukkig valt het erg mee. Ik heb het laatst gedaan, voor decoraties voor op een taart. Je hebt niet veel nodig:

Men neme melkchocolade, en een goede thermometer. Dit is een digitale suikerthermometer, die is uitermate geschikt voor dit klusje.

Bij het tempereren draait het erom dat je de chocolade naar de juiste temperatuur brengt. Er zit een heel scheikundig verhaal met kristallen achter, maar daar hoeven we ons niet door te laten hinderen. Het makkelijkst is als je eerst de chocolade in twee porties verdeelt, ongeveer tweederde in de ene portie en eenderde in de andere.
Je gaat eerst de grote portie smelten. Om de temperatuur nauwkeurig te kunnen volgen, kun je dat het beste au bain marie doen. Neem een kleine pan, doe er een laagje water in, en laat dit heel zachtjes koken. Doe daarna het vuur uit (of zet je inductieplaat uit, als je gelukkig genoeg bent om er één te hebben).
Zet er een (droge!) kom op, met je grote portie chocolade.
Laat het al roerend smelten, en houd de temperatuur in de gaten. Zorg dat de chocolade 45 graden wordt (misschien moet je hiervoor af en toe weer het vuur aan zetten), en haal het dan van het vuur.
Zorg dat de chocolade niet (veel) warmer wordt, en vooral dat er GEEN WATER bij komt, anders kun je ervaren wat 'verbrande chocolade' is, en dat is voor niemand leuk.

Nu moet de chocolade afkoelen. Doe de kleine portie chocolade bij de gesmolten chocolade, en roer.
Doe dit tot alle chocolade gesmolten is, en de temperatuur 30 graden is.
Klaar! Nu kun je je chocolade gebruiken om decoraties te maken. Viel mee, hè? En voor pure chocolade gaat het net zo, dan breng je de chocolade eerst tot 48 graden en koel je af tot 32 graden.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...